Getagd: Vis

Licht & Simpel

Klik voor het volledige artikel met foto’s HIER!

Het is zomer: tijd om rustig aan te doen, ook in de keuken. Groene salades, gegrilde groentes, frisse gazpacho en gestoomde vis. Mijn manier van koken transformeert zich verder en verder tot het gebruiken van nóg minder ingrediënten, combinaties van simpele smaken die het beste in elkaar naar boven halen of elkaar subtiel aanvullen.
Afgelopen zaterdag, toen de mussen van het dak vielen van de hitte, op het laatste moment besloten vis te kopen. In de vitrine prijkte een schitterende roodbaars. Een enorme vis, die gelukkig gereduceerd kon worden tot een filet. Van de markt vers citroentijm en basilicum, en bospeen en, van de vorige dag nog wat gekookte opperdoezer ronde aardappeltjes (probeer deze echt een keer, ze smaken ongelofelijk delicaat, je zult verrast zijn!).

De bereiding van dit zomerse maal is, zoals Maarten ’t Hart dat zo mooi verwoordde in Maartens Moestuin , van opperste eenvoud.

Voor 2 personen
1 bos bospeen (liefst biologisch, omdat die veel intenser smaken)
2 witvisfilets of moten, bijvoorbeeld roodbaars, rode poon of kabeljauw
citroentijm (of gewone tijm)
opperdoezer rondes (aardappeltjes, een klein pond voor 2 personen of minder al, naar gelang je trek)
1 citroen

Bereiding
1. Borstel de aardappels onder de kraan goed schoon en kook ze in hun geheel, in de schil (zo blijft de smaak beter behouden)
in een minuut of 15 a 20 gaar.
2. Was ondertussen de worteltjes en boen ook die schoon. Laat nog een klein stukje van het groen zitten, dat ziet er straks leuk uit op je bord;-).
3. Kook de worteltjes, een minuut of 10, je moet er in kunnen prikken, maar zorg wel dat ze nog een beetje stevig blijven en hun bite behouden.
4. Vul stoompan (ik bedoel zo een met zo’n vergiet erin, die je ook gebruikt voor pasta of rijst) met een laagje water, leg de vis in het ‘vergiet’ op een paar plakjes citroen. Bestrooi de vis met zout en peper.
5. Breng eerst het water in de pan aan de kook en hang dan het vergiet met deksel erboven.
6. De vis al naar gelang de dikte van de vis een minuut of 10 gaar stomen, als de vis makkelijk loslaat van de graat is hij gaar. Hou dit goed in de gaten, want juist bij zo’n simpel gerecht als dit is het belangrijk dat de vis niet te droog wordt!
7. Giet ondertussen de aardappeltjes en worteltjes af en roer er een klontje boter door, voeg nog een beetje (citroen) tijm toe.
8. Leg de worteltjes op een bord en daarop de vis. Afmaken met wat citroenbasilicum (als je daaraan kunt komen, en anders nog wat (citroen) tijm.

Muziektip: Avery Sunshine- The Sunroom, ontmoet deze prachtige Lady of Soul hier!

Klik voor het volledige artikel met foto’s HIER!

Advertenties