Getagd: Seizoenen

Fruit-Koning(in)

P1010012
Een dag zonder fruit is een dag niet geleefd, is mijn credo. Ik ben dól op fruit, in alle vormen en variaties die er bestaan. Mensen verbazen zich vaak over mijn enorme, uitpuilende fruitschaal. Ik hap kílo’s weg. In een week tijd is de schaal leeg en moeten er weer nieuwe voorraden aangerukt worden. Zoals een gulzige muis een blokje kaas verorbert, zo ben ik met fruit. Waarschijnlijk is dit, naast al mijn andere tics en rariteiten de gezondste.
Momenteel hap ik volop in sappige appels (skrunsj, tsjomp, tsjomp, skrunsj etc.), verwerk ik Rode van Boskoop (dat zijn Goudreinetachtige appels) tot moes, verdwijnen honingzoete peren spoorslags door mijn keelgat, of laat ik het sap van mandarijnen tegen mijn gehemelte spatten.
Wat exotisch fruit betreft is de ananas de laatste tijd regelmatig op de fruitschaal te vinden. Met ananas weet je het nooit, hij kan perfect rijpen op de fruitschaal, maar ze kunnen ook buitengewoon muf en raar smaken. Het is een kwestie van gevoel en geluk om de juiste te pakken te krijgen. Wel vraag ik me dikwijls af hoe het is met de mensen die tewerkgesteld worden op ananasplantages. Doorgaans betreft de herkomst van deze vrucht verre oorden, zoals Costa Rica. Een fairtrade label heb ik nog nooit kunnen ontdekken, behalve als je biologische neemt, maar die vond ik tegenvallen wat smaak betreft. En ik hou nou net zo van de zoete sappigheid, een ananas die het punt van perfecte rijpheid heeft bereikt en waarvan de smaak in de verte doet denken aan kokos, mmm.
In de Dikke van Dam schrijft Johannes dat ananas in vroeger tijden als koning van de vruchten werd beschouwd en er zelfs afbeeldingen van ananassen op dakranden, hekken en serviesgoed verschenen, als symbool van macht, welvaart en gastvrijheid. En ik vraag mij dus ten zeerste af, of onze welvaart van nu (in deze: het eten van ananas), wederom tot ons komt over de rug van andere, arme, hardwerkende mensen die voor een hongerloon ons in onze ananasbehoefte voorzien. Tips voor goede biologische, doch smakelijke ananassen zijn zéér welkom!
Voor mijn gevoel heeft de ananas een reinigende werking, en als ik nog even verder blader in de Dikke van Dam lees ik dat je wel een beetje moet oppassen met de inname van ananas: er zit namelijk bromeline in: ‘Bromeline doet gelatine uiteenvallen en maakt vlees malser, zo sterk zelfs dat het uit elkaar kan vallen als je niet oppast. […] wie in de ananas industrie werkt, moet handschoenen dragen, anders worden je handen opgegeten’. Met andere woorden: als je heel veel ananas eet, bestaat het gevaar dat je oplost!

P1060452

Genoeg gekletst, het is tijd voor een verrassend sapje met ananas erin:

Voor ongeveer 300 ml sap:
1 plak ananas van 2-3 cm
1 grote wortel
1 appel
1 mandarijn
3 takjes munt
eventueel een stukje gember van 2 cm.

Gooi alle ingrediënten in de sapcentrifuge en drink direct op.

Het is niet ondenkbaar dat deze combinatie je nogal vreemd toeschijnt, maar probeer het eens, je zult verrast zijn! De munt bindt alle smaken mooi samen en de mandarijn en appel geven een frisse twist aan de zoete ananas en wortel. En voor de bezorgde lezer: nee, van deze hoeveelheid ananas los je niet op.

Afsluitende tip: laatst stuitte ik op de frisse en inspirerende site van Groene Meisjes. Zij hebben naast sapjes, ook ideeën over wat je kunt maken van het overgebleven pulp van je sap, bijvoorbeeld wortel-muffins maken!

Advertenties

Ron Blaauw

P1050345P1050329P1050343P1050340P1050321
Een paar maanden geleden was Ron Blaauw te gast bij De Wereld Draait Door. Hij was toen net begonnen met zijn nieuwe zaak: Ron Gastrobar. In het bezit van maar liefst 2 Michelin-sterren werd hij door de dienstdoende tafelheer meteen aangevallen: je hing je sterren toch niet zomaar aan de wilgen, dat was ondankbaar. Maar Ron bleef rustig en vertelde glunderend en openhartig over zijn zaak. En vanaf dat moment was ik verkocht. Ik móest en zou naar Ron toe. Op zondag 14 juli was het zover: samen met vader, moeder en broer op naar het chique Amsterdam-Zuid. We werden hartelijk ontvangen en kregen een mooie plek op het ruime terras. We kregen een zakje met heerlijk zacht, versgebakken brood, boter met kaantjes (uitgebakken spekjes) en uitjes op zuur van Kesbeke. En die uitjes, die waren lekker joh, zo lekker dat ik er nog meer vroeg. Het mocht, omdat ik jarig was. Als eerste gerechtje nam ik gegrilde spitskool met merg en romige mosterdsaus. Bij het gerecht werd aangegeven dat het Ron’s seizoensfavoriet was, en ik geef hem helemaal gelijk. Juist als je niet van kool houdt: proberen! Je weet niet wat je proeft! Vervolgens nam ik rog met kerrieboter, lamsoor en spinazie, wederom niet te versmaden. Dit is voor mij de hoogst mogelijke vorm van eten: simpel, puur en toch heel verfijnd. Daarna volgden nog 4 oesters en een bordje met kaas, en toen koffie met een caramelballetje in een korstje van bastognekoek en een bananensausje…goed, ik ben nu in staat om op de fiets te springen en onmiddellijk naar Ron toe te sjezen en ik kan het iedereen aanraden dat ook te doen. De gehele menu- en wijnkaart staat online, op zijn site, die prachtig is in al zijn eenvoud.

Buitenseizoens-sap

P1050435

Zomersap!

Door de komst van de supermarkt zijn onze seizoens- en landsgrenzen langzamerhand steeds verder vervaagd. We kunnen het hele jaar door vrijwel alles eten. Dat is heel luxe en tegelijkertijd heel armoedig. Want groentes en fruit van het seizoen smaken nu eenmaal het allerlekkerst en zijn ook nog eens goedkoper. Tijdens mijn kooklessen probeerde ik de kinderen altijd iets bij te brengen over de seizoenen. Er zijn echter momenten dat ook deze voormalige kookjuf de seizoensregels aan haar laars lapt. En niet naar de markt gaat, maar naar de supermarkt. Juf ging zich eens flink te buiten: ze kocht een zak bio-wortels uit Spanje en een net perssinaassappels uit Valencia. De appels en de snijbiet die ze ging gebruiken voor het door haar zo felbegeerde verse sap kwamen keurig uit Nederland. Alle ingrediënten, behalve de sinaasappels gingen door de sapcentrifuge, die met dank aan mijn zeer handige en lieve vader weer draait. De sapcentrifuge heeft lang het keukenkastje vanbinnen moeten bestuderen, omdat het contactpunt niet goed zat, zo legde mijn vader me geduldig uit. Vorig jaar was ik om die reden namelijk teruggegaan naar de fabrikant van het product en verliet ik zonder resultaat en met een nogal zomerse temperatuur vanbinnen de winkel van aankoop. En nu ben ik dankbaar. Dankbaar voor dit heerlijke buiten-seizoense sapje!

Voor een royaal glas sap:

2 flinke wortels
2 sappige appels
2 uitgeperste sinaasappels
3 stengels snijbiet

Pers de sinaasappels uit en duw de andere ingrediënten door de sapcentrifuge. Voor wat meer pit kun je nog een klein stukje verse gember toevoegen. Meteen opdrinken.