Getagd: Ron Blaauw

Glorieuze Groentes

P1060037

Soms heb ik opeens ontzettend veel trek in iets en dan is er niets anders meer waaraan ik kan denken. Vandaag kwam er opeens een groente-aanval opzetten. Het is opvallend hoe ongelofelijk lekker groentes worden als je ze op de juiste manier klaarmaakt. Ik ga hier verder niet teveel woorden aan vuil maken, ik wil jullie niets opleggen, dit moet je gewoon proberen, je weet echt niet wat je meemaakt! Ik gebruikte spitskool (sinds mijn bezoek aan Ron Blaauw is spitskool mijn nieuwe groene liefde geworden), peultjes, vanwege hun knapperigheid en de manier waarop ze in je mond piepen als je erop kauwt; en broccoli. Zoals ik al eerder betoogde, broccoli wordt verrukkelijk in een currysaus, maar ook andere Aziatische jasjes passen de broccoli heel goed. Dit is trouwens een ideaal gerecht voor als je de hele dag gewerkt hebt, geen zin hebt om lang in de keuken wilt staan en toch gezond wilt eten. En dan heb je ook nog tijd om daarna te sporten, want gecombineerd met wat eiernoedels is dit een prima sportmaaltijd!

Voor 2 personen (ter informatie: ik at dit alleen, het was zó lekker!)
halve spitskool
2 kleine handjes broccoliroosjes
half pakje peultjes
1 rode peper
1 komkommer
1 stuk gember, ter grootte van een flinke duim
1 ui, in dunne ringen (halveer grote uien eerst)
1 teen knoflook, in flinterdunne plakjes
sojasaus
zoete ketjap
rijstazijn (verkrijgbaar bij de Toko)
zonnebloemolie of wokolie om in te bakken
eiernoedels, 75-100 gram per persoon

Bereiding
1. Snij de spitskool in dunne reepjes van een halve centimeter. Gooi alle harde stukjes weg en spoel in een vergiet goed af onder de kraan.
2. Zet een pan met een flinke laag water op en hang er, zodra het water kookt een vergiet of stoommand boven. Stoom hierin eerst de spitskool een minuut of 2 tot 3 voor.
3. Stort de spitskool in een schaal en besprenkel met wat rijstazijn (hiermee verdwijnt de eventueel muffe koolsmaak).
4. Halveer de broccoliroosjes als ze erg groot zijn, dit kun je het beste doen door vanaf de onderkant van het steeltje naar het roosje toe te snijden, dat voorkomt dat de broccoli gaat kruimelen. Spoel de broccoli goed af onder de kraan. Stoom de broccoli 3-5 minuten, en spoel dan onmiddellijk af met koud water en zet apart.
5. Haal de peultjes af en stoom 3 minuten. Ik hou ervan als ze nog lekker knapperig zijn.
6. Gooi het kookwater niet weg, daarin kun je straks je noedels garen.
7. Maak de komkommerpickle:
8. Rasp de gember en hak de rode peper fijn. Doe de helft van de gember en een klein beetje van de rode peper in een kommetje en maak en dressing met een scheutje rijstazijn en wat sojasaus. Klop goed door elkaar.
9. Snij de komkommer in de lengte doormidden en schep met een lepel de zaadjes eruit. Snij in dunne plakjes.
10. Wentel de komkommer goed door de dressing en doe er eventueel nog een scheutjes azijn en sojasaus bij.
11. Snij de ui en knoflook.
12. Verwarm een wok of een royale koekenpan op hoog vuur en giet er wat olie in.
13. Bak de ui, knoflook, rode peper en gember even aan.
14. Breng ondertussen het groente-stoomwater weer aan de kook en wentel je noedels hier een minuut of 4 in rond, of volg de aanwijzingen op de verpakking.
15. Schep de groentes met de ui etc. om en breng op smaak met sojasaus en wat zoete ketjap.
16. Voeg de noedels toe en schep goed om met de groentes. Draai het vuur uit en proef of er nog wat sojasaus of ketjap aan te pas moet komen.
17. Opscheppen, een lepeltje gepickelde komkommers erbij en je hebt een feestmaal!

Tips en ideeën:
-Natuurlijk mag je ook kip meebakken. Die kun je het handigst na de ui en vóór de groentes toevoegen.
-Gemarineerde tempeh is heel lekker, mijn moeder kan dit op Indische wijze heerlijk klaarmaken, dus ik ga het recept ontfutselen!
-Een omelet is ook zo gemaakt: eieren klutsen, bakken, in reepjes snijden en schep erdoor.
-Wat oesterzwammen misstaan ook niet in dit gerecht: ze geven een extra bite aan het gerecht.

Advertenties

Weekendtips

Eigenlijk had ik jullie gisteren al weekendinspiratie beloofd, maar soms zijn er andere belangrijke dingen die ertussen komen. Gisteravond heb ik voor de tweede keer genoten van een avondje bij Ron Gastrobar. En dat betreft ook meteen mijn eerste tip voor dit weekend: ga er heen! Je kunt prachtig zitten op het terras, de sfeer is ontspannen en ondertussen eet je eenvoudige, verfijnde gerechtjes van het seizoen. Mét goeie wijn en goeie koffie toe.

Toch meer zin om thuis te blijven? Maak het jezelf makkelijk en surf naar de site van Thuisafgehaald, een website waar je thuiskoks kunt vinden bij jou in de buurt en een maaltijd kunt afhalen. Ik vind het een ontzettend leuk concept met alleen maar voordelen: je hoeft niet zelf te koken, maar eet toch een verse maaltijd, je ontmoet nieuwe mensen, je betaalt niet meer dan je zou doen als je zelf zou koken (prijzen liggen tussen de 5 en 7 euro) en je kunt gewoon in je eigen buurt blijven. In principe neem je je eigen pannetje mee, waardoor het ook nog milieuvriendelijk is. Ik kan jullie van harte aanraden eens op de site te kijken. Als ik iemand van harte kan aanbevelen is het de Westerpark Cooking Alliance, onder leiding van Arnoud. Eén keer zijn meesterlijke Indiase curry en je bent voorgoed verslaafd. Het blijft elke keer weer om van te smullen. De laatste keer deed hij broccoli door de currysaus (je kunt overigens kiezen voor een vegetarische versie, voor kip of voor vis). Broccoli is een koolsoort en kolen hebben vaak een beetje een muffe smaak. Het goeie is, dat die muffe smaak totaal verdwijnt door de curry en het zo’n beetje de lekkerste groente wordt die je ooit geproefd hebt. Hou je meer van Italiaans? Bestel dan zijn bolognese of spaghetti Puttanesca. En als je je in Marokkaanse sferen wilt onderdompelen, kies dan zijn kiptajine, let op, bij deze laatste is het verslavingsgevaar wederom zeer groot. Als een haas bestellen dus!

P1050791
P1050797
P1050799
P1050800
P1050808

En dan mijn laatste tip: ga eens naar Grapedistrict, een hele frisse, overzichtelijke wijnwinkel waar ik altijd vriendelijk en kundig geholpen word aan een mooie wijn. Ik ben er een paar jaar geleden toevallig terecht gekomen, toen ik een dinertje voorbereidde en ik de weg in wijnland nog veel minder wist dan nu. Ik kocht een witte en een rode wijn, die tussen de 5 en 7 euro waren en prima smaakten. Als je nog niet zoveel van wijn weet en je hebt geen zin om naar een chique wijnhandel te gaan, maar je wilt wél goed advies: ga naar Grapedistrict. Het idee voor de winkel is op een avond door 3 heren op een bierviltje neergezet. Ik ben blij dat ze dat gedaan hebben. De winkel is ingedeeld in 9 smaakcategorieen van licht wit ‘easy’ tot ‘deep’ voor de rode krachtpatsers en ‘honey’ voor port en dessertwijnen. Van elke wijn is er een ‘voorbeeldfles’ met een tot de verbeelding sprekend verhaal, met op het eind suggesties waar je de wijn lekker bij kunt drinken. Ze organiseren regelmatig proeverijen, gewoon gratis! Kijk op de website bij ‘winkels’ om te checken wanneer je bij welke winkel terecht kunt. Ze zitten op verschillende locaties in Amsterdam, maar ook in Den Haag, Utrecht, Haarlem, Rotterdam, Eindhoven en Oisterwijk. Online bestellen kan natuurlijk ook, ze zijn al een paar keer uitgeroepen tot beste wijn-webwinkel! Wil je trouwens meer weten van wijn, maar heb je geen zin in duffe, technische verhalen? Lees dan het boek van Astrid Joosten en Thérèse Boer: Gek op wijn. De diverse wijnen en druiven komen aan bod middels interviews met bijvoorbeeld Guus Meeuwis, Matthijs van Nieuwkerk en een zeer geestige Gerrit Zalm, die vertelt dat hij een keer in het Amstelhotel dineerde met bankdirecteuren en toen de parelhoen op chique wijze werd geserveerd, riep: ‘oh, lekker kip!’ Meesterlijk!

P1050975
P1050964
P1050970
P1050968
P1050965

Ron Blaauw

P1050345P1050329P1050343P1050340P1050321
Een paar maanden geleden was Ron Blaauw te gast bij De Wereld Draait Door. Hij was toen net begonnen met zijn nieuwe zaak: Ron Gastrobar. In het bezit van maar liefst 2 Michelin-sterren werd hij door de dienstdoende tafelheer meteen aangevallen: je hing je sterren toch niet zomaar aan de wilgen, dat was ondankbaar. Maar Ron bleef rustig en vertelde glunderend en openhartig over zijn zaak. En vanaf dat moment was ik verkocht. Ik móest en zou naar Ron toe. Op zondag 14 juli was het zover: samen met vader, moeder en broer op naar het chique Amsterdam-Zuid. We werden hartelijk ontvangen en kregen een mooie plek op het ruime terras. We kregen een zakje met heerlijk zacht, versgebakken brood, boter met kaantjes (uitgebakken spekjes) en uitjes op zuur van Kesbeke. En die uitjes, die waren lekker joh, zo lekker dat ik er nog meer vroeg. Het mocht, omdat ik jarig was. Als eerste gerechtje nam ik gegrilde spitskool met merg en romige mosterdsaus. Bij het gerecht werd aangegeven dat het Ron’s seizoensfavoriet was, en ik geef hem helemaal gelijk. Juist als je niet van kool houdt: proberen! Je weet niet wat je proeft! Vervolgens nam ik rog met kerrieboter, lamsoor en spinazie, wederom niet te versmaden. Dit is voor mij de hoogst mogelijke vorm van eten: simpel, puur en toch heel verfijnd. Daarna volgden nog 4 oesters en een bordje met kaas, en toen koffie met een caramelballetje in een korstje van bastognekoek en een bananensausje…goed, ik ben nu in staat om op de fiets te springen en onmiddellijk naar Ron toe te sjezen en ik kan het iedereen aanraden dat ook te doen. De gehele menu- en wijnkaart staat online, op zijn site, die prachtig is in al zijn eenvoud.