Getagd: Noordermarkt

Dankjewel, lieve koe!

P1000423

Gisteren was het zaterdag. Zaterdag vind ik de leukste dag van de week, want behalve dat ik dan lekker kan uitslapen en de luxe ervaar om de dag erna nóg een vrije dag te hebben, ga ik op zaterdag naar de Noordermarkt. Niets maakt mij gelukkiger dan het op gevoel verzamelen van verse seizoensingrediënten. Ik besloot dat het tijd was voor een goed gevulde groentesoep, met als basis een krachtige bouillon van runderschenkel. Die haal ik bij Rob Rijks, een slagersfamilie uit Twello. Klik hier voor meer informatie, ze staan ook in Den Haag en Rotterdam! Je wordt altijd aardig en vakkundig geholpen, hoe klein je boodschap ook is. Het belangrijkste is, dat ik een stukje biologisch, koe-waardig vlees koop, van een dier dat een fijn leven heeft gehad in een wei met vers en sappig gras, en dat ze de dagen voor haar einde op een dierwaardige manier heeft doorgebracht.
‘Toevallig’ zie ik dat er een college is van DWDD University met Robert Kranenborg over de koe. Het blijkt een zeer leerzaam en grappig college te zijn, het zet je ertoe aan om werkelijk na te denken over wat je koopt, waar je het koopt en hoe het vlees daar zo gekomen is. En vooral van wie? Voor ons is het heel gewoon om een wei met koeien te zien, maar bedenk eens wat ze ons allemaal geven: melk, room, ijs, boter, jassen, voetballen, schoenen, tassen en vlees. En met dat vlees wordt behoorlijk gerommeld. Niet alleen wordt het volgespoten met water en lopen we de kans medicijnen en hormonen tot ons te nemen. De slager die in het programma aanwezig is laat zien wat voor soort vlees elk deel van de koe geeft. De kogelbiefstuk bijvoorbeeld, is maar een heel klein stukje van de koe. Hoe kan het dan dat er schappen vol met kogelbiefstuk in de supermarkt liggen? Omdat er ‘verder doorgesneden wordt’ dus de delen die geen kogelbiefstuk zijn, maar wel als zodanig worden verkocht. Tsja. Je wordt genept waar je bij staat en we betalen er grif geld voor. En die arme koe, daar denken we niet meer aan, de koe is een anoniem plakje in een bakje geworden. Wij consumenten hoeven daar geen genoegen mee te nemen. Er bestaan nog altijd goeie slagers, die zelf hun dieren uitkiezen en die u wel kunnen vertellen waar het vlees vandaan komt.
Dan breekt een ongemakkelijk moment aan. De koe die Robert heeft uitgezocht, gaat naar de slacht. Met pijn in mijn hart kijk ik toe hoe Greetje uit de stal waar ze de laatste paar dagen verblijft wordt gehaald en een paar minuten later met een schok op de grond valt. De tranen springen in mijn ogen. En dit is dan nog een ‘aardige’ en kleinschalige versie… Ik denk aan mijn schenkeltje in de pan dat mij voorziet van heerlijke soep en ik denk aan de koe, die voor mij en anderen is doodgegaan. Dankjewel, lieve koe.
Nu de kerst voor de deur staat, en er ongetwijfeld weer veel vlees geconsumeerd zal worden, wil ik je toch vragen, zoals Robert dat ook doet aan het eind van het programma, stil te staan bij het dier dat voor ons geleefd heeft. En alvast een goed voornemen voor 2014: 2x per week vlees is meer dan voldoende en zoek bij voorkeur een goeie, vakkundige slager! Klik hier voor een lesje koe van Robert Kranenborg!

Hieronder het recept voor een krachtige groentesoep, danwel bouillon. Nog een idee voor goed voornemen: stop alsjeblieft met die blokjes bouillon waar E621 inzit, een smaakversterker die niet erg gezond voor je is, zeker niet in grote hoeveelheden. Neem de tijd om zelf bouillon te maken en in te vriezen of koop bio-blokjes waar deze versterker niet inzit.

P1050042

Voor 2-3 liter
1 grote biologische runderschenkel (van een goede slager!)
halve venkelknol, in dunne plakjes
3-4 smakelijke (biologische) wortels, in plakjes
1 ui, gehalveerd, in ringen
1 prei, in dunne ringetjes (het groen mag ook erbij, wel goed wassen!)
3 stengels bleekselderij (in smalle boogjes)
2-3 takjes rozemarijn
10 peperkorrels
1 chilipepertje (gedroogd, of een verse rode peper, in zijn geheel)
5-7 jeneverbessen
2 laurierblaadjes
een flinke snuf zeezout

Bereiding:
1. Snij alle groentes op de manier zoals hierboven staat aangegeven. NB: op deze foto heb ik alles in groffe stukken gehakt, maar ik vind dat de smaken krachtiger zijn als je het doet zoals ik hierboven aangeef, it’s up to U!
2. Verhit een grote soeppan en giet hier een beetje olijfolie in.
3. Voeg de groente toe, draai het vuur laag en schep een paar keer om (2-3 min.) om de smaken los te maken.
4. Leg de runderschenkel erbovenop, gooi de kruiden erbij en overgiet met 2-3 liter water.
5. Zet het vuur op zijn allerlaagst en laat minstens 2 uur, maar liever 3 uur trekken. Het water mag afgezien van een incidentele bubbel niet koken! Gebruik een warmteverdeler als het halverwege toch te hard gaat.
6. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
7. Het vlees snij ik voor de bite in heel kleine stukjes en dit doe ik er weer bij.
8. Als je alleen bouillon wil: giet door een zeef, laat afkoelen en vries in (ongeveer 3 maanden houdbaar in de vriezer).

Advertenties

Sicilia

P1060217
P1060235
P1060239
P1060223
P1060230
P1060233
P1060218
De komende tijd zullen jullie er rekening mee moeten houden dat jullie het thema ‘Italië’ veelvuldig op dit blog zullen tegenkomen. Voor achterliggende redenen is het stuk Ciao, ciao Amore te raadplegen. Ik kan er gewoon helemaal niets aan doen! Italië en ik, we lopen elkaar steeds weer tegen het lijf, alsof het zo heeft moeten zijn. Op dit moment staat de minestrone op het vuur te pruttelen. De geheimen daarvoor zal ik op een later moment prijsgeven, ik wil jullie nu eerst voorstellen aan Claudio en Marije. Zij hebben hun eigen olijfboomgaard op Sicilië, alwaar ze op dit moment druk zijn met de oogst van dit jaar. Je kunt hen ontmoeten op de Noordermarkt, waar ze Italiaanse producten verkopen waarvan het water je niet in de mond loopt, nee, het begint gewoon meteen te klotsen! Verse canoli, op brons geperste pasta, sappige, grote, gekruide olijven zijn slechts een paar van hun specialiteiten. Je kunt de olijfolie ook online bestellen. Daarnaast weten ze al deze lekkernijen goed aan te vullen met eenvoudige, doch goddelijke recepten. Van Claudio kreeg ik een tip om een pasta te maken met spek, paddenstoelen, pesto en amandelen. Inmiddels het recept voorgezet aan vriendin E. en vriend J. en beiden waren er zeer over te spreken. Prettige bijkomstigheid: het is heel eenvoudig te bereiden, dus a lavora!

Claudio’s Pasta

P1060266

Voor 2 personen:

75 gram pancetta
250 gram kastanjechampignons, of een mix van paddenstoelen
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 eetlepels crème fraîche
1 handje amandelen

peterseliepesto
half bosje peterselie,
1 teen knoflook,
stuk of 8 walnoten,
olijfolie,
parmezaanse kaas)

Bereiding:
1. Begin met de peterseliepesto. Was de peterselie goed. Rooster de walnoten even kort in de koekenpan en doe ze met de peterselie, de knoflook, een handje parmezaan en een scheutje olijfolie in de blender. Proef en breng de smaken in balans.
2. Borstel de paddestoelen schoon, of veeg ze schoon met keukenpapier. Voor de zekerheid zeg ik het toch maar even: champignons nooit afspoelen onder de kraan. Dan zuigen ze zich vol met water en smaken ze nergens meer naar. Snij de paddestoelen grof, vooral niet te klein, het is lekker om een beetje bite te hebben.
3. Kook ondertussen de pasta al dente volgens de aanwijzing op de verpakking.
4. Verhit een pan met dikke bodem op hoog vuur. Leg de plakjes pancetta erin en draai het vuur meteen laag, zodat het vet langzaam smelt.
5. Voeg de paddenstoelen toe met de knoflook en schep goed om met de pancetta.
6. Voeg dan de crème fraîche en een paar lepels peterseliepesto toe.
7. Breng op smaak met wat zwarte peper.
8. Stamp in een vijzel een handje amandelen met een klein beetje zout, zorg dat je wat fijne en groffere stukjes houdt.
9. Schep de pasta door de saus, voeg eventueel nog wat extra pesto toe en garneer met de amandelen. Smulsucces verzekerd!

Oogst

P1050116
P1000706
P1000733
P1000856
P1040700

De herfst is een schitterend seizoen. Het is het moment waarop we langzamerhand weer steeds meer naar binnen gaan. Na moeizaam afscheid te hebben genomen van de zomer, heeft de herfst mijn vertrouwen weten te winnen, met haar geuren en kleuren. De herfst laat me zien wat er allemaal al ís en dat de rest vanzelf wel zal komen.
En wat is het eigenlijk fijn, om je daaraan over te geven. Op zaterdag vierde ik een gezellig pancakefeestje bij vriendin S., op zondag schoof ik met vriendin E. aan bij Le Fou Fow, voor een overheerlijke kom noedelsoep, op basis van een bouillon van zeewier en shiitake, voorafgegaan door zalige, zijdezachte gyozu (deegpakketjes gevuld met fijne groenten en vlees). Het eten werd begeleid door een royale pot groene thee, geserveerd in authentieke pot.
Eenmaal weer thuis mijn hart laten vullen door Marije Vogelzang, die erin slaagt om op unieke wijze design en eten met elkaar te combineren, en met een prachtige installatie mensen met elkaar verbindt. Ontroerend. Ik vertel er verder niks over, ga kijken! En als je daarna geinteresseerd bent in meer kunst: kijk dan op mijn kersverse blog Hearthistories, die gaat over kunst en aanverwante zaken. Dan nu ter afsluiting een klein gedichtje:

De Herfst

De herfst nodigt me uit
naarbinnen te komen,
van daaruit naarbuiten te kijken,
te genieten van haar kleurenpracht.

De herfst herinnert ons aan
vergeten dromen
dat het nu tijd is ze wakker te maken
en het gezaaide te oogsten.

***
DK©, 21 september 2013

Relaxen

Afgelopen weekend heb ik niks gekookt. Ja, ik heb een lekker ontbijtje op het nieuwe servies verzorgd. Verder ben ik op mijn wenken bediend, door anderen. Op vrijdagavond besloot ik op het laatste moment af te buigen naar ehm, tsja, hoe zal ik het zeggen, de patatkraam. Wel verse friet natuurlijk! Nee, geen salade erbij gemaakt.
Op zaterdag troffen mijn moeder en ik elkaar op de Noordermarkt, mijn moeder al in het bezit van 2 felbegeerde canoli, een Siciliaanse delicatesse. Canoli is een soort gefrituurd pannekoekje gevuld met gezoete ricotta en bijvoorbeeld sinaasappel. Zeer aan te raden om eens te proberen, voor verslavingsgevaar is uw schrijfster niet verantwoordelijk, dat spreekt voor zich. Te krijgen op de Noordermarkt, bij de kraam met prachtige verse Siciliaanse producten, waaronder olijfolie van zelfgeoogste bio-olijven, of bij Bella Storia (smaak: chocola-pistache).
Na wat op een terrasje gezeten te hebben snelden we nog even langs Bella Storia voor wat smakelijke kaasjes en vleeswaren voor thuis in Delft. En toen moesten we ons als de wiedeweerga klaarmaken om naar het Nieuwe de la Mar theater te gaan. Helaas was de reservering voor het restaurant op de verkeerde datum aangekomen en ‘moesten’ we buiten op het terras bij Hotel Americain met uitzicht op de fontein eten. Vervelend hoor. Toen gauw naar de voorstelling: De Ideale Vrouw. Heel amusant en geestig, met de zeer droge en grappige Tjitske Reidinga in de hoofdrol. Als je nog kaarten kunt krijgen: gáán!

Op zondagochtend ontbijt gemaakt, zie hieronder. Er waren blauwe bessen van de Noordermarkt, sappig en fijn knappend de mond. Verse koffie en thee van verse verveine, eitjes van Theo, en zelfgemaakte min-hartjes pain-au-chocolaatjes en bovendien was er Devil’s Chocolate van Bakkerij Uprising (had ik al gezegd dat ik niet verantwoordelijk ben voor verslavingen?).

P1050889
P1050892
P1050886

In Delft werden wij ’s avonds verder bediend, door le chef du maison en aten wij op het zonovergoten dakterras zalige courgette-soep met waterkers. Vervolgens snelden we naar de Beaart, alwaar ze Italiaans ijs verkopen. Heel erg goed Italiaans ijs. Ik had expres mijn camera thuisgelaten, want het was weekend en ik ging relaxen en geen mooie momenten met de lens van mijn camera vangen. Zodra ik binnen stond, gierde het jeugdsentiment onmiddellijk door me heen…

b11
b3
b2
b21

… Dus tóch gauw even wat plaatjes gemaakt, dankzij de smartphone van Pápá. Deze ijswinkel ken ik al zolang ik besta. Het interieur en de mensen zijn onveranderd, net als het ijs. Er zijn nu alleen veel meer smaken. Ik kan jullie allemaal aanraden speciaal hiervoor een keer naar Delft af te reizen en het zelf te ervaren. Wel doen voor 1 oktober, want dan sluiten ze voor de winter. Het aangeschafte ijs is op te eten op een bankje aan het water, met zicht op de Oostpoort. Aantrekkelijker kan ik het echt niet maken…

b16

Belle Marie

P1040710P1040397P1040396P1040389

Morgen gaat uw schrijfster een dagje op stap. Ik ga op expeditie naar Ruinerwold (Drenthe) om te zien hoe de schitterende kruiden van Belle Marie, dé kruidenkraam van de Noordermarkt, groeien . Een paar weken geleden trok ik de stoute schoenen aan en vroeg of ik misschien eens een dagje mocht komen kijken. En het mocht! Ik ben heel benieuwd naar wat ik allemaal te zien krijg en kijk er erg naar uit om lekker een dagje in de natuur te zijn. Ondertussen heb ik voor jullie thuis ook iets bedacht om te doen. Het is heel erg warm, dus ik zal jullie beloven dat het niet lang duurt.

Lees verder