Getagd: Jamie Oliver

Oranje boven: Pompoensoep!

Pompoensoep

Vandaag is het 27 april. Het is een feestelijke dag, want de koning is jarig! Vandaag is de dag waarop ik hoopte dat ie zou komen, want dit is dé dag, waarop ik mijn blog heropen!
Welkom, trouwe lezers, welkom nieuwe lezers! Ik hoop jullie opnieuw te inspireren om zo af en toe, als je zin hebt, over de markt te slenteren en te genieten van de afwisselende kleurenpracht van groentes en fruit die de seizoenen ons te bieden hebben en daarvan iets mee naar huis te nemen. Ik hoop dat jullie nieuwsgierigheid geprikkeld wordt, om nieuwe dingen uit te proberen, en er nieuwe geuren uit lokale en verre culturen uit jullie keukens opstijgen. En vooral hoop ik, dat jullie ervan genieten om het eten dat uit die keukens komt, met elkaar te delen!

Pompoensoep

Als ik mijn laatste stukje herlees, zie ik dat ik jullie beloofd heb om jullie te trakteren op pompoensoep. Welnu, laat ik deze belofte na een slordige anderhalf jaar schrijfstilte nu meteen inlossen. Soep is een fantastische verwarmende maaltijd die altijd vreugde geeft. Het begint al met zo’n pan die daar dan gezellig op het fornuis staat, terwijl je zelf lekker achterover kunt leunen in de wetenschap dat je straks enkel nog je staafmixer uit je keukenkastje tevoorschijn hoeft te pakken en hooguit nog wat zout en kruiden hoeft toe te voegen.
Pompoensoep is al jaren één van mijn grote favorieten, ontzettend simpel en eindeloos veelzijdig. De eenvoudigste vorm die ik tot nu toe ben tegengekomen is de pompoensoep van Claudia Roden, die in feite bestaat uit het in kippenbouillon koken van de pompoen.
De eerste keer dat ik zelf pompoensoep maakte weet ik nog goed. In mijn nooit aflatende enthousiasme om nieuwe dingen uit te proberen had ik een grote oranje pompoen meegesleept naar de mini-keuken van mijn tijdelijke huisje. Ik ging de pompoen te lijf met mijn trouwe Zweedse skärpt-mes en ik kan jullie vertellen: het zweet stond op mijn voorhoofd en het mes belandde nog net niet in mijn rug. Gelukkig zijn er tegenwoordig kleinere pompoenen die wat makkelijker te hanteren zijn. Ik herinner me dat ik de soep op smaak bracht met sinaasappelrasp en wat sap en dat ik iets van rozemarijn erin had gebruikt, smaken die de zachte, zoete smaak van pompoen goed aanvullen. Een tijdje later inspireerde Jamie Oliver mij om salie en chilipeper te gebruiken en dat is heel lang mijn favoriet gebleven. Koriander, Griekse yoghurt en gember doen het ook goed, het is dus maar net waar je zelf zin in hebt. Ik zal jullie nu een basisrecept geven dat jullie naar eigen smaak aan kunnen passen. Geniet van deze hartverwarmende soep!

Basisrecept pompoensoep

Voor 2 personen

Als basis voor de soep kun je beginnen met een soffrito: een fijngehakte ui, een stengel bleekselderij in boogjes en een wortel in dunne plakjes zachtjes fruiten in wat olijfolie. Ga je kruiden gebruiken, dan kun je ervoor kiezen om deze meteen mee te fruiten.

2 kleine oranje pompoenen
1 winterwortel
1-1,5 liter bouillon (kippen- of groentebouillon, zelf getrokken of een blokje)

optionele smaakmakers:
-een paar blaadjes salie (en een gedroogd chilipepertje of 1 vers gehakt rood pepertje, de zaadlijsten en zaadjes verwijderd). of
-1 takje rozemarijn (en een teentje knoflook fijngehakt) of
-1 duimlengte verse gember, fijngeraspt (op het laatst garneer je de soep dan met een dot Griekse yoghurt en wat fijngehakte verse koriander).

Pompoensoep (2)

Bereiding
1. Het goede nieuws is dat je de schil van een oranje pompoen niet hoeft te verwijderen. Dat scheelt alvast een hoop gedoe! Snij een schijfje aan de onderkant van de pompoen af zodat deze enigszins stabiel op je snijplank ligt. Neem een goed, scherp koksmes dat je er aan de bovenkant van de pompoen insteekt. Je kunt nu je gewicht gebruiken om het mes naar beneden te duwen. Als je pompoen wat groter is kun je eerst de ene helft van de pompoen op deze manier doorsnijden en daarna de andere. Verwijder daarna met een eetlepel de pitten en schraap ook de draden eruit. Hak de pompoen nu in grote stukken en doe in een ruime kom.
2. Was (en schil eventueel) de wortel en hak hem in grove schijven.
3. Verwarm een pan en giet er wat olijfolie in. Gooi nu de stukken pompoen en wortel erbij en bak al omscheppend, ik gok een minuut of 3.
4. Mocht je smaakmakers willen gebruiken zoals salie, rozemarijn of gember, dan bak je die meteen fijngehakt of geraspt mee.
5. Overgiet de pompoen nu met zoveel water of verse bouillon dat deze krap onderstaat en breng aan de kook. Als je een bouillonblokje gebruikt, doe dat er dan in op het moment dat de soep kookt. Belangrijk: gebruik liever wat minder water, je kunt altijd nog wat toevoegen als de soep na het pureren te dik blijkt. Pompoensoep hoort dik en fluwelig te zijn, niet dun en waterig.
6. Doe het deksel op de pan en laat een minuut of 20 zachtjes koken.
7. Pak nu je staafmixer tevoorschijn en pureren maar. Voeg eventueel wat water of verse bouillon toe als je de soep te dik vind en breng op smaak met zout en eventueel wat vers gemalen peper.
8. Nu is het leukste gedeelte aangebroken: opeten! Eet smakelijk!
9. Tip: pompoensoep combineert heel goed met een frisse groene salade, zoals de romanescosalade, een spinazie-doperwt-feta salade met citroensapdressing (uit mijn allereerste Jamie-boek) of een posteleinsalade met sinaasappelrasp en sap, geroosterde wal- of hazelnoten, verkruimelde geitenkaas en olijven. Als je vind dat je zo wel weer genoeg groenten gegeten hebt kun je natuurlijk ook kiezen voor brood met lekkere boter, wat geitenkaas of olijven.

Advertenties

Meer dan vis

P1060677

Het is alweer een tijdje geleden dat ik een bericht de digitale snelweg opstuurde, dit is om precies te zijn mijn eerste van dit jaar, dat alweer 1,5 maand oud is. Het jaar begon met een flinke week ziek op bed, en deze week kreeg een geniepig buikgriepvirusje mij flink te pakken, laten we zeggen dat er een flinke innerlijke schoonmaak is gehouden, want de bedoeling van dit blog is dat ik jullie eetlust aanwakker…

Het maffe is, dat al vrij snel ‘na de grote schoonmaak’ mij weer allerlei etenswaren voor ogen kwamen die ik in de toekomst weer tot me zou mogen nemen. Zo zwommen er enorme, sappige roze zalmen aan mijn geestesoog voorbij, op de voet gevolgd door enorme manden met knapperige kleine Elstar-appeltjes. Ondertussen lagen er ook nog wat chocolaatjes in de koelkast, die ik, omwille van mijn arme ingewanden tot nog toe heb kunnen weerstaan.
Vanmorgen viel ik zowat tegen de vlakte omdat ik al een paar dagen heel weinig had gegeten en die microscopisch kleine vriend die ergens rondzwierf en in mij, mij helemaal binneste buiten had gekeerd en me daarbij beroofd had van al mijn voorraden, besloot ik dat ik eerst iets moest eten, en daarna wat alarmnummers in moest toetsen, van de plaatselijke bakker voor een Pain de Campagne (een licht, zacht, wit brood) tot lieve vriendin S. die tot mijn blijdschap naar de markt bleek te gaan. Want hoeveel zin ik ook in sommige dingen had, de markt (normaal 5 minuten fietsen) leek nu kilometers ver weg, en dan die wind!

Het halve brood werd in ongeveer een half uur tijd weggewerkt, en de boodschappen arriveerden via de lieve S. en mini-hulpbezorgster L. En wat is het toch fijn, om goeie buren te hebben, die óók nog vrienden zijn!

Goed, genoeg gekletst: op naar het recept: ik heb gestoomde zalm gegeten met kortgewokte spinazie, linzen en een yoghurt-muntsausje. En het smaakte me toch, mmmmmm! Dit ga ik weer vaker maken. Het is ontleend aan een recept van Jamie Oliver, die mij sinds jaar en dag vers heeft leren koken. Toen ik 16 was kocht ik zijn eerste boek, en ik weet dat zelf pesto maken toen nog heel bijzonder was! Dankjewel Jamie, voor het verspreiden van je liefde en kennis over vers eten! Dit recept is razendsnel, als je de linzen niet meerekent, staat het binnen een half uur voor je neus te geuren!

Gestoomde zalm met wilde spinazie

Voor 1 persoon
1 moot goede, schone zalm van 150-200 gram (ga naar een goeie visboer, bijvoorbeeld Meer dan Vis)
3-4 ons wilde spinazie (let op: dit lijkt veel maar het slinkt als een gek!)
1 teentje knoflook, in dunne plakjes
100 gram linzen (uit blik, of zelf gekookt, dat duurt 30-40 minuten, gebruik bijvoorbeeld Puy, die koken niet stuk)
1 citroen
olijfolie

voor het sausje:
4 flinke eetlepels yoghurt
een kneepje citroensap
versgemalen zout en peper
1,5 theelepel gedroogde munt

Bereiding:
1. Kook eerst de linzen gaar als je verse linzen gebruikt. Zet ze in een laagje koud water op, met een deksel op de pan. Kijk af en toe of er nog genoeg water inzit, want de linzen zuigen zich vol.
2. Was de spinazie grondig in de gootsteen en verwijder de dikke stelen.
3. Maak ondertussen het sausje, meng alle ingredienten en proef, moet er nog iets bij?
4. Doe een laagje water in onderin een stoompan, bestrooi de zalm aan weerszijden met zout en peper, en leg de zalm op 2 schijfjes citroen (citroen doet vis garen en geeft bovendien een lekkere frisse smaak). Reken op 11-14 minuten voor een moot van 180 gram, en kijk af en toe even. Ik liet het water eenmaal aan de kook zachtjes pruttelen, misschien gaat het bij jou sneller of langzamer, maar laat die arme vis niet droog worden, want dat is zonde!
5. Terwijl de zalm stoomt, snij je de knoflook in plakjes en zorg je dat alles klaarstaat om op te maken (dus ook een schijfje citroen op je bord om er straks overheen te sprenkelen.
6. Als de zalm bijna klaar is, verhit je de wok of grote koekenpan op hoogvuur, giet een scheutje olijfolie erin, voegt knoflook toe (niet bruin laten worden, hij moet alleen de olie aromatiseren) en tot slot de spinazie, die je al omscheppend in 1-2 minuten zult zien slinken. Meteen het vuur uit, linzen erdoorscheppen, wat citroensap.
7. Schep de spinzie en linzen op de borden, daaroverheen een beetje yoghurtsaus en leg daarop de zalm. Geniet ervan!

Aanvullingen:
-in het orginele recept wordt de zalm omwikkeld met parmaham en in de oven gegaard, dit is sneller en lichter, bovendien geschikt voor de visetende vegetariers onder ons.
-gebruik als je hebt natuurlijk verse kruiden (peterselie, verse munt of wat vers basilicum). Schep deze dan een beetje door de yoghurt en op het laatst door de spinazie met de linzen.
-voor de hongerigen onder ons: gebakken (kriel)aardappels smaken hier goed bij, maar dan duurt het wel wat langer. Als je de opgegeven hoeveelheden aanhoudt, vult dit prima!)

Hemel & Aarde

P1050129

Gisteravond keek ik voor de tweede keer naar City of Angels, een film die je op een prachtige manier herinnert aan de wonderlijke schoonheid en de kwetsbaarheid van het leven. De hoofdpersonen zijn Maggie, een hartchirurge (Meg Ryan) en Seth (Nicholas Cage), een engel die de mensen op aarde bijstaat in de dingen die ze meemaken. Op een dag staat hij Maggie bij tijdens een operatie. Hij wordt verliefd op haar en wat volgt is een ontroerend verhaal, waarover ik verder niet teveel wil verklappen. Denk niet dat dit een Amerikaans, zoetsappig liefdesverhaal is. Ryan en Cage schitteren in hun rollen en hun personages hebben mooie conversaties. Zo vraagt Seth aan Maggie hoe een peer smaakt. Ze omschrijft voor hem de korrelige structuur, en hoe de zoetheid ervan als honing op je tong smelt…
Eten is voor mij het paradijs op aarde. Al die soorten fruit en groente, in al hun kleuren en vormen, kruiden, ingrediënten die je kunt combineren tot in het oneindige. En dan heb ik het nog niet gehad over de bereidingswijzen, die over de hele wereld verschillen. Het allerbelangrijkste, universele ingrediënt in elke keuken, ongeacht cultuur of geloof is liefde. Wanneer ik niet met liefde of aandacht kook – en gelukkig zijn die gevallen op één hand te tellen – smaakt het eten flauw, alsof het niet leeft, zijn smaak niet wil afgeven. Met liefde bereid eten brengt geluk, in de film citeert Seth een passage uit A Moveable Feast van Ernest Hemingway, over hoe de zilte, licht metalige smaak van oesters, gecombineerd met een frisse, witte wijn hem vervullen. Ik kan úren aan eten besteden, erover fantaseren, lezen, praten, boodschappen doen en in de keuken staan.
Het eerste waar ik aan denk als ik ’s morgens wakker wordt is: wat wordt vandaag mijn ontbijt? Meestal is dat eenvoudig en gezond: yoghurt, een shake of een salade van vers seizoensfruit. De yoghurt vul ik eventueel aan met zelfgemaakte granola of de ongekend goede cruesli van Bakkerij Uprising. Soms sta ik op werkdagen expres eerder op om ook nog een eitje te koken en een vers glaasje grapefruit- of sinaasappelsap te persen. Dat geeft een gevoel van luxe, zo midden in de week met je ei aan de ontbijttafel. En zo af en toe trakteer ik mezelf op American Pancakes. Dat mag jij ook best doen hoor, midden in de week. Desnoods maak je het beslag alvast de avond van tevoren. Geniet er met volle teugen van en ga ’s avonds een keer niet naar je sportclub, maar installeer jezelf op de bank met City of Angels. Gegarandeerd geluksgevoel!

American Pancakes

P1040557

American pancakes zijn kleine, pofferachtige pannenkoekjes. Door de toevoeging van bakpoeder worden ze luchtig en zacht. Klassiek zijn American pancakes met blauwe bessen, en Maple Syrup (esdoornsiroop). Ik ben ooit begonnen met het recept van Jamie Oliver. Hij scheidt de eieren en klopt ze apart op. Op 150 ml melk en 125 gram meel gebruikt hij 3 eieren, wat naar mijn smaak wel erg eiige pancakes geeft. Ik gebruik op 150 gram meel 2 eieren en klop wel de eiwitten op, wat, begreep ik van een Amerikaanse, nogal fancy was. Ik vind het de moeite waard: de opgeklopte eiwitten maken de pancakes zo donzig zacht, dat ze op je tong smelten…

Genoeg voor ongeveer 9-11 pancakes:
1. Weeg 150 gram bloem of pannenkoekenmeel af en voeg hier een snufje zout en een flinke theelepel bakpoeder aan toe. Roer het droge mengsel even door met de garde.
2. Doe 175-200* ml melk in een maatbeker.
3. Scheidt de eieren, waarbij je de eiwitten in een aparte kom doet en de eidooiers bij de melk.
4. Klop het eiwit met de handmixer in een brandschone kom met een snufje zout stijf.
5. Klop de eidooiers en de melk door elkaar en spatel dit door het meelmengsel tot een beslag.
6. Voeg nu een flinke hand blauwe bessen (diepvries, uit zo’n handig doosje uit de ’s lands bekendste superkruidenier) toe en spatel ten slotte het eiwit er luchtig doorheen.
7. Verhit een een koekenpan en doe hierin een klont boter. Met een kleine soeplepel passen er al naar gelang de grootte van je koekenpan ongeveer drie in de pan.
8. Wacht tot je belletjes ziet verschijnen en de pancakes enigszins droog zijn aan de bovenkant en keer ze dan om. Bak de pancakes op middelhoog vuur gaar, de pan moet goed heet zijn als je ze erin doet, maar je wilt wel dat ze goed garen en niet zwart zijn aan de buitenkant. Dus temper het vuur zodra je het beslag in de pan hebt gedaan.

*De hoeveelheid melk hangt af van je pannekoekmix. Als er veel volkorenmeel inzit, neemt dat meer vocht op, dus dan kan het zijn dat je iets meer melk nodig hebt dan hier aangegeven. Hou voor een wit mengsel 175 ml aan, en voor een volkoren mengsel 200-225 ml. Let wel: dit beslag is sowieso dikker dan dat van gewone pannekoeken!

Serveer meteen met Maple Syrup (te koop bij Bakkerij Uprising of de natuurvoedingswinkel.)


Tips en ideeen:

-Zoals je hier op de foto ziet, zijn plain pancakes met verse aardbeien en poedersuiker ook een idee.
-Of gebruik in plaats van bosbessen frambozen .
-Witte basterdsuiker is ook erg lekker!