Getagd: Italia

Sicilia

P1060217
P1060235
P1060239
P1060223
P1060230
P1060233
P1060218
De komende tijd zullen jullie er rekening mee moeten houden dat jullie het thema ‘Italië’ veelvuldig op dit blog zullen tegenkomen. Voor achterliggende redenen is het stuk Ciao, ciao Amore te raadplegen. Ik kan er gewoon helemaal niets aan doen! Italië en ik, we lopen elkaar steeds weer tegen het lijf, alsof het zo heeft moeten zijn. Op dit moment staat de minestrone op het vuur te pruttelen. De geheimen daarvoor zal ik op een later moment prijsgeven, ik wil jullie nu eerst voorstellen aan Claudio en Marije. Zij hebben hun eigen olijfboomgaard op Sicilië, alwaar ze op dit moment druk zijn met de oogst van dit jaar. Je kunt hen ontmoeten op de Noordermarkt, waar ze Italiaanse producten verkopen waarvan het water je niet in de mond loopt, nee, het begint gewoon meteen te klotsen! Verse canoli, op brons geperste pasta, sappige, grote, gekruide olijven zijn slechts een paar van hun specialiteiten. Je kunt de olijfolie ook online bestellen. Daarnaast weten ze al deze lekkernijen goed aan te vullen met eenvoudige, doch goddelijke recepten. Van Claudio kreeg ik een tip om een pasta te maken met spek, paddenstoelen, pesto en amandelen. Inmiddels het recept voorgezet aan vriendin E. en vriend J. en beiden waren er zeer over te spreken. Prettige bijkomstigheid: het is heel eenvoudig te bereiden, dus a lavora!

Claudio’s Pasta

P1060266

Voor 2 personen:

75 gram pancetta
250 gram kastanjechampignons, of een mix van paddenstoelen
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 eetlepels crème fraîche
1 handje amandelen

peterseliepesto
half bosje peterselie,
1 teen knoflook,
stuk of 8 walnoten,
olijfolie,
parmezaanse kaas)

Bereiding:
1. Begin met de peterseliepesto. Was de peterselie goed. Rooster de walnoten even kort in de koekenpan en doe ze met de peterselie, de knoflook, een handje parmezaan en een scheutje olijfolie in de blender. Proef en breng de smaken in balans.
2. Borstel de paddestoelen schoon, of veeg ze schoon met keukenpapier. Voor de zekerheid zeg ik het toch maar even: champignons nooit afspoelen onder de kraan. Dan zuigen ze zich vol met water en smaken ze nergens meer naar. Snij de paddestoelen grof, vooral niet te klein, het is lekker om een beetje bite te hebben.
3. Kook ondertussen de pasta al dente volgens de aanwijzing op de verpakking.
4. Verhit een pan met dikke bodem op hoog vuur. Leg de plakjes pancetta erin en draai het vuur meteen laag, zodat het vet langzaam smelt.
5. Voeg de paddenstoelen toe met de knoflook en schep goed om met de pancetta.
6. Voeg dan de crème fraîche en een paar lepels peterseliepesto toe.
7. Breng op smaak met wat zwarte peper.
8. Stamp in een vijzel een handje amandelen met een klein beetje zout, zorg dat je wat fijne en groffere stukjes houdt.
9. Schep de pasta door de saus, voeg eventueel nog wat extra pesto toe en garneer met de amandelen. Smulsucces verzekerd!

Ciao, ciao Amore!

P1010878
P1010744
P1010735
P1010722
P1010656
P1010651
P1010633
P1010614
P1010605

Naast Frankrijk is Italië mijn tweede Grote Liefde. Toch voelt Frankrijk meer als vakantieland, en Italië voelt als thuis. Het begon allemaal met Paolo Conte. Toen ik een jaar of vier, vijf was, werd hij heel populair, en mijn ouders hadden het vaak op staan. Al gauw vond ik het ook prachtig en zette ik zelf de casettebandjes aan. Op een keer gingen mijn ouders naar een concert, en kwam de buurman op mij passen. Hoogst verontwaardigd was ik, ik was toch zeker groot, groot genoeg om ook mee te gaan?! Toen ik negen was, nam mijn moeder mij als verrassing mee naar het Congresgebouw in Den Haag, alwaar Paolo optrad. Ik vond het fantastisch, was de allerjongste en voelde me de koningin te rijk. Aan het eind stond iedereen op om te klappen. Mijn moeder zei: “ga maar op je stoel staan”:. Dat wilde ik niet, want ik was groot. Om het even later tóch te doen, omdat ik anders niks zag…
Een ander Italiaans fenomeen waarmee ik al vroeg in mijn leven kennismaakte was Luciano Fontana, door mij indertijd ‘Dortsiano’ genoemd en, net als vele mannen was hij in mijn ogen zeer gevreesd. Voor zijn vrouw en voor het goddelijke eten was ik daarentegen helemaal niet bang en toen ik jaren later in Italië pancetta at, dacht ik maar één ding: dit smaakt naar Luciano!
De eerste keer in dat ik daadwerkelijk naar Italië afreisde was met mijn ouders en broertje in de buurt van het Lago Maggiore. Ik kan wel concluderen dat Italië toen zoetjesaan is begonnen om onze harten te veroveren. Na mijn eindexamen kreeg ik als prachtig cadeau een reis naar Rome, waar ik naast veel kunst, cultuur en plezier, voor het eerst echt kennismaakte met de royale complimenteuze opmerkingen van de Italiaanse mannen. Daarna volgden er nog heel wat bezoeken aan Italië: nog meer Lago Maggiore, een schitterende reis door Venetië, Florence en nog eens naar Rome, het waanzinnig mooie Sardinië, en de laatste keer was in Toscane, met Mámá, we logeerden toen bij het fantastische, gastvrije verblijf van Karin en haar Italiaanse man, Fattoria San Martino in Montepulciano (zie foto’s). En later ga ik in Toscane wonen. Dat weet ik heel, heel, heel zeker.

Voor nu hou ik het bij Italiaans koken en bezoekjes aan Bella Storia. Zodra ik daar naarbinnen stap, word ik onmiddellijk overspoeld door geluk: de Italiaanse radio staat aan, het eten dat verleidelijk in de vitrine ligt uitgestald, de supervriendelijke Italianen die het runnen, al ga ik er maar even heen om een worstje te halen, ik ruik Italië en het voelt alsof ik thuiskom. Ik heb er geen verklaring voor, ik weet alleen dat het zo ís.

Het simpelste Italiaanse gerecht dat ik ken is spaghetti met rode peper, knoflook en peterselie. Klaar in een oogwenk en werkelijk delicioso!

P1060250
P1060258

Voor 1 persoon (met véél trek)

150 gram spaghetti of linguine
een halve of hele rode peper (check met het puntje van je tong de scherpte), zaadjes verwijderd, in halve ringetjes gesneden
1 teentje knoflook, geplet en fijngehakt
olijfolie (uiteraard van goede kwaliteit)
klein handje fijngehakte peterselie

Bereiding:
1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakkingen al dente.
2. Hak de peper en knoflook.
3. Verhit een pan met dikke bodem, doe er wat olie in en fruit de peper en knoflook kort (het mag niet gaan kleuren!)
4. Giet de pasta af en vermeng met de peper en knoflook.
5. Breng eventueel op smaak met wat zout en schep de peterselie erdoor.
6. Mangiare immediatamente!

Aanvullingen:
-op de huid gebakken of gegrilde dorade, om het wat substantieler en chiquer te maken
-kort gebakken tijgergarnalen (voor nog meer smaak: marineer de garnalen enige tijd in fijngehakte rode peper, knoflook, wat citroensap en fijngehakte peterselie).

Musica: Ciao, Ciao Amore! Adriano Celentano

Genieten

P1050914

Het is weekend. Alweer! Het lijkt wel alsof de tijd steeds sneller gaat. Misschien is dat ook wel zo. Ik denk dat het ook komt doordat het zo’n mooie zomer is en ik de afgelopen tijd vooral druk ben geweest met genieten van het leven. Na een hele lange tijd van hard en serieus werken, wijze adviezen van anderen, ben ik dan eindelijk ook met mezelf overeengekomen dat ik wel wat meer mag genieten van het leven. En die overeenkomst met mezelf werkt als een trein: nu eens word ik uit eten meegenomen door goede buur T. en volgende week mag ik nog een keer aanschuiven bij Ron Gastrobar met dank aan vriend J. Zo komt Mevrouw Splinter wel door de zomer!

Hieronder een paar ideetjes voor een smakelijk weekendje genieten, kleine hapjes, simpele, maar o zo fijne ontbijtjes. Mét een goede balans tussen gezond en dingen waarvan je de inname niet moet overdrijven. Ik begin bij het ontbijt, zojuist zelf op mijn dooie akkertje weer eens wentelteefjes gemaakt. Doodsimpel en net zo lekker als pannekoeken (en nee, ik ben geen tussen -n- vergeten, ik vertik hem eenvoudig te schrijven, want ik vind het stom staan).

P1050909
P1050910


Wentelteefjes

Genoeg voor zeker 6 boterhammen:
1 ei
een flinke plens melk, ik gok dat ik 200-300 ml gebruikte, de boterhammen moeten in elk geval royaal kunnen zwemmen.
een theelepel kaneel
oud (wit) brood

Bereiding:

1. Kluts de melk, het ei en de kaneel goed door elkaar in een royale kom.
2. Leg er de boterhammen in en laat ze een paar minuten in het mengsel liggen, zodat ze zich vol kunnen zuigen.
3. Verhit een koekepan op middelhoog vuur en smelt een goede klont boter.
4. Leg, als de boter een beetje begint te kleuren de boterhammen erin. Temper het vuur een beetje als het te hard gaat. Je kunt wentelteefjes beter wat langer op lager vuur bakken dan kort op hoog vuur in verband met aanbranden. Het is natuurlijk logisch dat dunne, voorgesneden boterhammetjes sneller gaan, dan zelfgesneden, dikkere plakken.
5. Schep de wentelteefjes op een bord, strooi er wat fijne kristalsuiker over een geniet!

Ik dronk hier verse pepermuntthee bij (uit eigen tuin) en een vers sapje van aardbeien en versgeperste jus. Nog wat verse blauwe bessen en naast de zoetigheid kom je ook weer aan de broodnodige vitamines.

Nog een tip: mocht je een keer in Amsterdam zijn en langs Bakkerij Uprising komen, koop dat een Pain de Campagne, een heel smeuiig witbrood met walnoten erin, en ik heb zojuist ondervonden dat je daar zeer koninklijke wentelteefjes mee bakt!

Dan nu alvast met een reuzestap vooruit naar de borrel of lichte zomermaaltijd: diverse bruschette.

P1050897
P1050895
P1050880


Bruschetta met snijbiet, (baby) courgette en balsamico

Bereiding
1. Hak de stelen van de snijbiet in fijne boogjes en scheur of snij de bladeren grof.
2. Hak een teentje knoflook heel fijn.
3. Snij de courgette in plakjes van 0,5 cm.
4. Verhit een koekenpan op hoog vuur en bak eerst de courgette en de steeltjes van de snijbiet, 3-5 min.
5. Voeg dan de bladen van de snijbiet en de knoflook toe en schep een minuut of 2 om met de rest.
6. Blus af met wat goeie balsamico en strooi er een klein beetje zout en versgemalen zwarte peper op. Eventueel nog een zwart olijfje erbij, en klaar!

-Je kunt, als je grotere courgettes bakt de plakken courgette ook los op een bruschetta doen (zie foto). Strooi er nog wat verse kruiden over, bijvoorbeeld verse munt of tijm.
– Als je niet aan snijbiet kunt komen, kun je ook verse, wilde spinazie gebruiken. In de herfst kun je dat trouwens heel goed combineren met verse paddestoelen!

Bruschetta met tomaat en basilicum

Ingrediënten
1 rijpe, smakelijke, zomerse tomaat, of 2 kleinere per persoon
knoflook (je moet de knoflook proeven zonder dat hij scherp is. Dit hangt af van de scherpte van je knoflook. Richtlijn: 1 klein teentje op 2 grote tomaten). Belangrijk: proef!!!
een handjevol basilicumblaadjes
goede extra vierge olijfolie (investeer hierin, want met goedkope rommel verpest je je gerecht!)
stevig (Italiaans) brood, of anders stokbrood, in plakken en geroosterd.

Bereiding:
1. Snij de tomaten in kwarten en haal de pitjes en al het natte eruit (als je dit niet doet worden de boterhammen nat en zompig en dat wil je niet).
2. Snij de tomaten in kleine blokjes en doe ze in een kom.
3. Hak de knoflook heel fijn (of gebruik een pers) en schep goed om met de tomaten.
4. Voeg een flinke scheut olijfolie toe.
5. Rooster de boterhammen onder de gril van je oven, je broodrooster of in een droge grilpan. Als je het in oven doet: BLIJF ERBIJ WANT HET GAAT RAZENDSNEL!!! Ik heb al meer dan eens, zwarte boterhammetjes gehad omdat ik ondertussen bezig was met iets anders, niet doen:-)!
PAS VLAK VOOR HET SERVEREN:
7. Schep het tomatenmengsel op de boterhammen en besprenkel met nog wat olijfolie en garneer met wat verse basilicumblaadjes en eventueel wat rucola, als je dat voorhanden hebt. Eet onmiddelijk op!

Wijntips:
Wit: Verus Furmint, een zalige Sloveense wijn, te koop via Grapedistrict.
Rood: Lost Luggage, temperanillo, zachte, volle, ronde rode wijn uit Spanje, eveneens via Grapedistrict.

Buon Weekend!

Spaghetti Bolognese

P1040256Op dit moment staat mijn gietijzeren hartjespan op het vuur met daarin een…bolognesesaus. Dit blijft altijd zo heerlijk, makkelijk, goddelijk en smakelijk, hoeveel je er ook van eet. Dat komt omdat je het elke keer weer nét even anders klaar kunt maken. De traditionele versie heb ik via mijn vader uit een kookboek van Antonio Carluccio en schrijft voor om alleen een ui, wat witte wijn, passata di pomodoro en half-om-half gehakt te gebruiken. Vandaag doe ik lekker dwars mijn eigen zin: ik voeg wat salie toe en blus het gehakt niet af met witte, maar met rode wijn. Wel volg ik Carluccio’s advies om de saus een uur of 2 héél zacht te laten pruttelen. Want dát is één van de geheimen van de Italiaanse keuken: het eten de tijd geven om zichzelf klaar te maken en de smaken te laten verdiepen. Om een nóg intensere smaak te verkrijgen, kun je ook nog wat pancetta (Italiaans buikspek) meefruiten met de ui. Je kunt ook ontbijtspek gebruiken, maar dat geeft echt een totaal andere smaak. Pancetta kan je tegenwoordig zelfs bij de grotere supermarkt krijgen, maar als je de tijd hebt: ga dan naar een Italiaanse delicatessenwinkel. Hier in de buurt ga ik naar Bella Storia, het bestlopende restaurant van Westerpark als je het mij vraagt, écht Italiaans authentiek eten, op maandag en dinsdag serveren ze pizza (ook om mee te nemen) en ze hebben er nu een klein winkeltje bij (La Piccola Storia) waar je mortadella, salami, huisgemaakte worst, wijn, parmezaanse kaas en nog veel meer lekkers kunt kopen, tegen zeer schappelijke prijzen. Het is een echt familiebedrijf waar je altijd hartelijk wordt ontvangen en kundig wordt geholpen, in het Nederlands mét charmant Italiaans accent!

Spaghetti Bolognese
voor 2-3 personen
1 middelgrote ui
350-400 gram gehakt
1 glas droge witte of rode wijn
750 ml passata di pomodoro

optioneel
een paar blaadjes salie
een paar plakjes pancetta
geraspte wortel
een stengel bleekselderij, fijngehakt

Zo maak je het:

1. Pel de ui en hak hem fijn.
2. Verwarm een royale pan met dikke bodem en doe er een scheut olijfolie in of een combinatie van boter en olijfolie.
3. Fruit de ui (en de optionele ingrediënten hierboven als je die gebruikt) kort en
4. voeg dan het gehakt toe en bak rul op hoog vuur.
5. Blus af met de wijn en laat even pruttelen om de alcohol te laten verdampen.
6. Voeg dan de passata toe, of een combinatie van tomatenstukjes en passata. Ik heb goede ervaring met bio-passata uit flessen, zoals je die bij de grotere supermarkt kunt vinden. Ik heb gemerkt dat sommige goedkopere merken soms bitter kunnen smaken en dat is heel zonde van je saus.
7. Doe het deksel op de pan en zet de pan op een vlamverdeler. Laat de saus minimaal 1,5 uur heel zacht pruttelen en roer af en toe.
8. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, volkoren pasta smaakt hier prima bij.
9. Het is de moeite waard om de pasta net niet gaar te koken en nog even een paar minuten door te laten garen in de saus, zo trekt de saus namelijk in de pasta en dat maakt het nóg lekkerder. Het water klotst alweer tussen mijn kaken…
10. Breng ondertussen de saus op smaak met zout en peper.
11. Dien op met versgeraspte Parmezaanse kaas. Buon appetito!

Tip: een simpele komkommersalade met mosterddressing smaakt hier heerlijk bij.

1 komkommer, in dunne plakjes
dressing: meng 3 eetlepels olijfolie met 1 flinke lepel (cider) azijn, een flinke theelepel mosterd en wat peper en zout. Goed mengen omscheppen met de komkommer en even laten staan, dan trekt de dressing goed in de komkommer.