Getagd: Herfst

Oranje boven: Pompoensoep!

Pompoensoep

Vandaag is het 27 april. Het is een feestelijke dag, want de koning is jarig! Vandaag is de dag waarop ik hoopte dat ie zou komen, want dit is dé dag, waarop ik mijn blog heropen!
Welkom, trouwe lezers, welkom nieuwe lezers! Ik hoop jullie opnieuw te inspireren om zo af en toe, als je zin hebt, over de markt te slenteren en te genieten van de afwisselende kleurenpracht van groentes en fruit die de seizoenen ons te bieden hebben en daarvan iets mee naar huis te nemen. Ik hoop dat jullie nieuwsgierigheid geprikkeld wordt, om nieuwe dingen uit te proberen, en er nieuwe geuren uit lokale en verre culturen uit jullie keukens opstijgen. En vooral hoop ik, dat jullie ervan genieten om het eten dat uit die keukens komt, met elkaar te delen!

Pompoensoep

Als ik mijn laatste stukje herlees, zie ik dat ik jullie beloofd heb om jullie te trakteren op pompoensoep. Welnu, laat ik deze belofte na een slordige anderhalf jaar schrijfstilte nu meteen inlossen. Soep is een fantastische verwarmende maaltijd die altijd vreugde geeft. Het begint al met zo’n pan die daar dan gezellig op het fornuis staat, terwijl je zelf lekker achterover kunt leunen in de wetenschap dat je straks enkel nog je staafmixer uit je keukenkastje tevoorschijn hoeft te pakken en hooguit nog wat zout en kruiden hoeft toe te voegen.
Pompoensoep is al jaren één van mijn grote favorieten, ontzettend simpel en eindeloos veelzijdig. De eenvoudigste vorm die ik tot nu toe ben tegengekomen is de pompoensoep van Claudia Roden, die in feite bestaat uit het in kippenbouillon koken van de pompoen.
De eerste keer dat ik zelf pompoensoep maakte weet ik nog goed. In mijn nooit aflatende enthousiasme om nieuwe dingen uit te proberen had ik een grote oranje pompoen meegesleept naar de mini-keuken van mijn tijdelijke huisje. Ik ging de pompoen te lijf met mijn trouwe Zweedse skärpt-mes en ik kan jullie vertellen: het zweet stond op mijn voorhoofd en het mes belandde nog net niet in mijn rug. Gelukkig zijn er tegenwoordig kleinere pompoenen die wat makkelijker te hanteren zijn. Ik herinner me dat ik de soep op smaak bracht met sinaasappelrasp en wat sap en dat ik iets van rozemarijn erin had gebruikt, smaken die de zachte, zoete smaak van pompoen goed aanvullen. Een tijdje later inspireerde Jamie Oliver mij om salie en chilipeper te gebruiken en dat is heel lang mijn favoriet gebleven. Koriander, Griekse yoghurt en gember doen het ook goed, het is dus maar net waar je zelf zin in hebt. Ik zal jullie nu een basisrecept geven dat jullie naar eigen smaak aan kunnen passen. Geniet van deze hartverwarmende soep!

Basisrecept pompoensoep

Voor 2 personen

Als basis voor de soep kun je beginnen met een soffrito: een fijngehakte ui, een stengel bleekselderij in boogjes en een wortel in dunne plakjes zachtjes fruiten in wat olijfolie. Ga je kruiden gebruiken, dan kun je ervoor kiezen om deze meteen mee te fruiten.

2 kleine oranje pompoenen
1 winterwortel
1-1,5 liter bouillon (kippen- of groentebouillon, zelf getrokken of een blokje)

optionele smaakmakers:
-een paar blaadjes salie (en een gedroogd chilipepertje of 1 vers gehakt rood pepertje, de zaadlijsten en zaadjes verwijderd). of
-1 takje rozemarijn (en een teentje knoflook fijngehakt) of
-1 duimlengte verse gember, fijngeraspt (op het laatst garneer je de soep dan met een dot Griekse yoghurt en wat fijngehakte verse koriander).

Pompoensoep (2)

Bereiding
1. Het goede nieuws is dat je de schil van een oranje pompoen niet hoeft te verwijderen. Dat scheelt alvast een hoop gedoe! Snij een schijfje aan de onderkant van de pompoen af zodat deze enigszins stabiel op je snijplank ligt. Neem een goed, scherp koksmes dat je er aan de bovenkant van de pompoen insteekt. Je kunt nu je gewicht gebruiken om het mes naar beneden te duwen. Als je pompoen wat groter is kun je eerst de ene helft van de pompoen op deze manier doorsnijden en daarna de andere. Verwijder daarna met een eetlepel de pitten en schraap ook de draden eruit. Hak de pompoen nu in grote stukken en doe in een ruime kom.
2. Was (en schil eventueel) de wortel en hak hem in grove schijven.
3. Verwarm een pan en giet er wat olijfolie in. Gooi nu de stukken pompoen en wortel erbij en bak al omscheppend, ik gok een minuut of 3.
4. Mocht je smaakmakers willen gebruiken zoals salie, rozemarijn of gember, dan bak je die meteen fijngehakt of geraspt mee.
5. Overgiet de pompoen nu met zoveel water of verse bouillon dat deze krap onderstaat en breng aan de kook. Als je een bouillonblokje gebruikt, doe dat er dan in op het moment dat de soep kookt. Belangrijk: gebruik liever wat minder water, je kunt altijd nog wat toevoegen als de soep na het pureren te dik blijkt. Pompoensoep hoort dik en fluwelig te zijn, niet dun en waterig.
6. Doe het deksel op de pan en laat een minuut of 20 zachtjes koken.
7. Pak nu je staafmixer tevoorschijn en pureren maar. Voeg eventueel wat water of verse bouillon toe als je de soep te dik vind en breng op smaak met zout en eventueel wat vers gemalen peper.
8. Nu is het leukste gedeelte aangebroken: opeten! Eet smakelijk!
9. Tip: pompoensoep combineert heel goed met een frisse groene salade, zoals de romanescosalade, een spinazie-doperwt-feta salade met citroensapdressing (uit mijn allereerste Jamie-boek) of een posteleinsalade met sinaasappelrasp en sap, geroosterde wal- of hazelnoten, verkruimelde geitenkaas en olijven. Als je vind dat je zo wel weer genoeg groenten gegeten hebt kun je natuurlijk ook kiezen voor brood met lekkere boter, wat geitenkaas of olijven.

Advertenties

Oogst

P1050116
P1000706
P1000733
P1000856
P1040700

De herfst is een schitterend seizoen. Het is het moment waarop we langzamerhand weer steeds meer naar binnen gaan. Na moeizaam afscheid te hebben genomen van de zomer, heeft de herfst mijn vertrouwen weten te winnen, met haar geuren en kleuren. De herfst laat me zien wat er allemaal al ís en dat de rest vanzelf wel zal komen.
En wat is het eigenlijk fijn, om je daaraan over te geven. Op zaterdag vierde ik een gezellig pancakefeestje bij vriendin S., op zondag schoof ik met vriendin E. aan bij Le Fou Fow, voor een overheerlijke kom noedelsoep, op basis van een bouillon van zeewier en shiitake, voorafgegaan door zalige, zijdezachte gyozu (deegpakketjes gevuld met fijne groenten en vlees). Het eten werd begeleid door een royale pot groene thee, geserveerd in authentieke pot.
Eenmaal weer thuis mijn hart laten vullen door Marije Vogelzang, die erin slaagt om op unieke wijze design en eten met elkaar te combineren, en met een prachtige installatie mensen met elkaar verbindt. Ontroerend. Ik vertel er verder niks over, ga kijken! En als je daarna geinteresseerd bent in meer kunst: kijk dan op mijn kersverse blog Hearthistories, die gaat over kunst en aanverwante zaken. Dan nu ter afsluiting een klein gedichtje:

De Herfst

De herfst nodigt me uit
naarbinnen te komen,
van daaruit naarbuiten te kijken,
te genieten van haar kleurenpracht.

De herfst herinnert ons aan
vergeten dromen
dat het nu tijd is ze wakker te maken
en het gezaaide te oogsten.

***
DK©, 21 september 2013

Zondagse herfstsoep

P1060160

Kort nadat de meteorologische herfst was ingegaan (op 1 september) en na een laatste warme afscheidsgroet van de zomer, heeft het volgende seizoen zijn intrede gedaan. Het is herfst. Het waait, het regent, de temperatuur daalt. En dat is even slikken. Het begin van de herfst vind ik het moeilijkst, schoorvoetend en met frisse tegenzin laat ik de zomer achter me.
Gelukkig zijn er allerlei hulpmiddelen die mijn zin in de herfst vergroten. De kachel is aan, dan ga ik het binnen gezellig maken en zorgen dat het lekker ruikt. Want met de herfst breekt mijn soepseizoen aan. Vandaag maakte ik na een heerlijk dagje huiselijk rommelen tomatensoep met gekruide lamsgehaktballetjes. Wat mooie, warme muziek erbij van Yasmín Levy, schort om, de keuken in en aan de slag. Gegarandeerd dat je vanzelf zin krijgt in de herfst. Wat is er nu knusser dan binnen je warme soep op te eten met een kaarsje, terwijl het buiten waait en regent?

Tomatensoep met lamsgehaktballetjes

P1060149
P1060156

2 personen

2 blikken tomatenstukjes
150 gram lamsgehakt (voor ongeveer 20 balletjes)
1 rode ui, fijngesnipperd
halve winterwortel, fijngeraspt
1 stengel bleekselderij, in fijne boogjes
1 prei, alleen het wit, in dunne ringetjes
1 soepbosje van Belle Marie (of koop los tijm, salie, peterselie en selderij)
1 teentje knoflook
olijfolie
zeezout & zwarte peper
1 glas rode wijn
klein scheutje melk

Bereiding
1. Verhit een pan met dikke bodem op hoog vuur en doe er wat olijfolie in.
2. Fruit hierin eerst de ui en de prei 2 minuten en voeg dan de bleekselderij en de wortel toe.
3. Blus na een minuut of 5 af met de rode wijn en laat de alcohol verdampen.
4. Voeg dan wat kruiden toe: ris de blaadjes van een paar takjes tijm, stop er een paar hele salieblaadjes in, en 2 hele takjes selderij. Tip: probeer aan hysop te komen, dat smaakt echt ongelofelijk lekker in soep, gebruik anders wat meer tijm).
5. Doe de tomaten erbij, roer goed door en breng aan de kook.
6. Draai, als de soep eenmaal kookt, het vuur wat lager en laat de soep nu zachtjes pruttelen met een deksel op de pan.
7. Maak nu de gehaktballetjes: hak wat verse tijm, salie en peterselie fijn met een snuf zeezout en een klein teentje knoflook.
8. Doe de kruiden bij het gehakt, samen met een klein scheutje melk, maal er wat zwarte peper over en meng het geheel goed door met een vork (of kneed meteen met je handen).
9. Maak nu kleine balletjes, met een diameter van een centimeter of 2, gok ik. Ik kreeg 19 balletjes uit 150 gram gehakt.
10. Roer de soep goed door en voeg een glaasje water toe om de soep wat dunner te maken.
11. Weer doorroeren, en de soep op smaak brengen met peper en zout. Vanwege de grote hoeveelheid verse groenten vind ik bouillonblokjes niet nodig. Je mag het wel doen, maar probeer dan blokjes te kopen waar geen smaakversterker (E621) in zit, het is heus geen ramp om het een keer te eten, maar erg goed voor je gezondheid is het niet.
12. Breng de soep opnieuw aan de kook en voeg de gehaktballetjes toe. Ze zijn gaar wanneer ze naarboven komen drijven.
13. Schep de soep in mooie diepe borden of een goede soepkom en garneer met wat verse peterselie en verse oregano, als je dat voorhanden hebt.

Tips & Ideeën
-een groene salade met een eenvoudige dressing van wat knoflook, zout en olijfolie smaakt hier heerlijk bij.
-en een salade van dungeschaafde wortels (met de kaasschaaf in de lengte gesneden plakjes) met wat citroensap, ciderazijn en olijfolie is ook zeer aan te raden.
-als je erg hongerig bent kun je altijd wat brood bij de soep serveren.
-hou je niet van lamsvlees? Vervang het gerust door rundergehakt. En als je vegetarisch bent, je kunt deze soep ook met een gerust hart zonder balletjes eten. Eventueel kun je er dan op het laatst nog wat courgette of pasta aan toevoegen.

Simpel

P1060146

Het allerbeste eten is zo simpel mogelijk. Een geroosterde boterham met verse aardbeien, bijvoorbeeld. Ik geniet er nóg meer van, nu de herfst zijn gezicht alweer heeft laten zien. De lekkerste aardbeien vind ik de kleine, zoete, uit het Belgische Hoogstraten. Ik haal ze bij Bario Market, een klein winkeltje van een zeer hard werkende Marokkaanse man. Naast deze aardbeien heeft hij op het moment supersmakelijke reine claude pruimen, kwetsen en grotere paarsgekleurde pruimen. De kwaliteit is goed, het fruit is rijp, je kunt het zelf pakken en in een zakje doen. De rest van zijn assortiment is uitgebreid en goed. Hij verkoopt diverse soorten olijfolie, honing, mayonaise, azijn, sappen, een keur aan de prachtige pasta’s van de Cecco, verse olijven, feta, Griekse yoghurt en als je bij de kassa staat, wordt je in de verleiding gebracht door de chique Zwitserse chocolade van Lindt. En nu heb ik nog lang niet alles gehad en nog niet verteld dat je altijd aardig geholpen wordt en je even een praatje met elkaar maakt, iets waarvoor bij de grotere supermarkt helaas vaak geen plaats meer is. Het is me opgevallen dat ik de laatste tijd vrijwel niet meer in de supermarkt kom, los van enkele kleine boodschappen. Voor sommige dingen betaal je wat meer dan je in een supermarkt zou doen, maar ik gun het de winkeliers van harte. Dankzij deze winkeltjes zien we fruit en groente nog eens mooi buiten uitgestald liggen, inspireert het tot contact met andere mensen en om in de keuken eens de grens over te steken en nieuwe smaken te ontdekken. Vandaag ga ik ook weer lekker al lezende de wereld rond, via de Griekse keuken trek ik langs de Marokkaanse, Turkse en Libanese keuken van Claudia Roden en eindig ik weer dichter bij huis met het kookboek van Felicity & Roald Dahl, een schitterend boek met familierecepten en verhalen. Culinaire reisverslagen volgen…

Ohja, vergeet ik bijna de aardbeien weer. Koop, als je ze nog kunt vinden lekkere zoete aardbeien (tip: ga naar de markt, daar vind je vaak rijpe spullen voor een goeie prijs). Rooster je boterhammen, was de aardbeien, ontkroon en halveer ze en schik ze mooi op je boterham. Zoete aardbeien hebben eigenlijk niets nodig, maar als je wil kun je er nog wat honing of fijne (vanille) suiker overheen doen. Wist je trouwens dat je heel lekkere vanillesuiker zelf kunt maken? Als je een keer vanillestokjes nodig hebt en je hebt ze uitgeschraapt, gooi ze dan niet weg maar stop de peulen met wat suiker in een potje. Een paar weken laten staan en je hebt je eigen verse vanillesuiker!