Getagd: Belle Marie

Venkelsalade

VenkelsaladeHet is zaterdagmiddag. Eigenlijk had ik met mijzelf afgesproken om niks te gaan doen. Dolce far niente, wat zoveel betekent als ‘heerlijk nietsdoen’ in het Italiaans. Stiekem kan ik dat niet zo heel goed, maar ik ben wel aan het oefenen, en oefening baart kunst!

Rode venkel

Ik was net op de Noordermarkt, bij Belle Marie – ja die kraam met die fantastische verse kruiden – en daar zag ik het staan: Rode venkel. Rode venkel is iets schitterends: een soort heel fijn diepdonkergroen koraal met een zweempje warm bordeauxrood erin. Ik mocht zelf een mooie bos uitzoeken die ik vervolgens romantisch uit mijn rieten boodschappentas liet steken. Watertandend ging ik op zoek naar de rest van de ingredienten om Siciliaanse venkelsalade te gaan maken.

Lijstjes
Als ik naar de markt ga, maak ik nooit een lijstje, ik laat me inspireren door wat er op dat moment ligt, en zo shop ik dan om een paar ingredienten heen, en voila: een volle boodschappentas en nieuwe combinaties te over. Bovendien hoef ik nu nooit meer diep te fronsen omdat ik heel hard probeer te herinneren wat ik ook alweer op mijn lijstje had geschreven. Dat nog thuis ligt. Op tafel. Scheelt stress en rimpels, je ziet, louter voordelen!

De salade
Eenmaal thuisgekomen was ik ontzettend hongerig en ging ik als de wiedeweerga aan de slag. Een vers venkelknolletje mooi dun snijden (haal het harde hart eruit) en in een schaal schikken. Besprenkelen met wat citroensap, beetje olijfolie. Bloedsinaasappel schillen, in plakken snijden en tussen de venkel schikken. Wat olijven in stukjes snijden. Gereedschapskist erbij pakken om een paar verse Siciliaanse pistachenootjes te kraken. Wat rozemarijnfocaccia en een Aranciata erbij (heerlijk koolzuurhoudend drankje, een beetje Orangina-achtig maar dan heel elegant) en een goddelijke lunch staat klaar. Als laatste dat delicate koraal, de rode venkel. En geloof me, de rode venkel verleidt niet alleen met zijn looks, maar ook met zijn verfijnde smaak, die het palet van smaken en texturen van de salade op subtiele wijze tot eenheid brengt. Fantastica.

Dolce far niente…
Dat wilde ik even met jullie delen. Jullie mogen nu weer relaxen, dat ga ik ook doen, samen met mijn nieuwe vrienden Giorgio Locatelli en Andrew Graham. Met dit aangename duo ben ik afgelopen weekend een reis begonnen door mijn geliefde land: Italia, Italia, Italia! Het is alsof ik gezellig op de achterbank van hun luxe auto zit, die soepel door het Italiaanse landschap glijdt, nu eens tussen de Toscaanse heuvels, dan weer tussen de olijfbomen in het stoere landschap van Puglia. Ik ga nu de laatste aflevering bekijken en ik weet nú al dat ik daarna gewoon weer opnieuw begin…zou ik verliefd zijn..?

Via deze link kunnen jullie ook meerijden met Giorgio en Andrew:
Italy & Sicily Unpacked

Licht & Simpel

Klik voor het volledige artikel met foto’s HIER!

Het is zomer: tijd om rustig aan te doen, ook in de keuken. Groene salades, gegrilde groentes, frisse gazpacho en gestoomde vis. Mijn manier van koken transformeert zich verder en verder tot het gebruiken van nóg minder ingrediënten, combinaties van simpele smaken die het beste in elkaar naar boven halen of elkaar subtiel aanvullen.
Afgelopen zaterdag, toen de mussen van het dak vielen van de hitte, op het laatste moment besloten vis te kopen. In de vitrine prijkte een schitterende roodbaars. Een enorme vis, die gelukkig gereduceerd kon worden tot een filet. Van de markt vers citroentijm en basilicum, en bospeen en, van de vorige dag nog wat gekookte opperdoezer ronde aardappeltjes (probeer deze echt een keer, ze smaken ongelofelijk delicaat, je zult verrast zijn!).

De bereiding van dit zomerse maal is, zoals Maarten ’t Hart dat zo mooi verwoordde in Maartens Moestuin , van opperste eenvoud.

Voor 2 personen
1 bos bospeen (liefst biologisch, omdat die veel intenser smaken)
2 witvisfilets of moten, bijvoorbeeld roodbaars, rode poon of kabeljauw
citroentijm (of gewone tijm)
opperdoezer rondes (aardappeltjes, een klein pond voor 2 personen of minder al, naar gelang je trek)
1 citroen

Bereiding
1. Borstel de aardappels onder de kraan goed schoon en kook ze in hun geheel, in de schil (zo blijft de smaak beter behouden)
in een minuut of 15 a 20 gaar.
2. Was ondertussen de worteltjes en boen ook die schoon. Laat nog een klein stukje van het groen zitten, dat ziet er straks leuk uit op je bord;-).
3. Kook de worteltjes, een minuut of 10, je moet er in kunnen prikken, maar zorg wel dat ze nog een beetje stevig blijven en hun bite behouden.
4. Vul stoompan (ik bedoel zo een met zo’n vergiet erin, die je ook gebruikt voor pasta of rijst) met een laagje water, leg de vis in het ‘vergiet’ op een paar plakjes citroen. Bestrooi de vis met zout en peper.
5. Breng eerst het water in de pan aan de kook en hang dan het vergiet met deksel erboven.
6. De vis al naar gelang de dikte van de vis een minuut of 10 gaar stomen, als de vis makkelijk loslaat van de graat is hij gaar. Hou dit goed in de gaten, want juist bij zo’n simpel gerecht als dit is het belangrijk dat de vis niet te droog wordt!
7. Giet ondertussen de aardappeltjes en worteltjes af en roer er een klontje boter door, voeg nog een beetje (citroen) tijm toe.
8. Leg de worteltjes op een bord en daarop de vis. Afmaken met wat citroenbasilicum (als je daaraan kunt komen, en anders nog wat (citroen) tijm.

Muziektip: Avery Sunshine- The Sunroom, ontmoet deze prachtige Lady of Soul hier!

Klik voor het volledige artikel met foto’s HIER!

Zondagse herfstsoep

P1060160

Kort nadat de meteorologische herfst was ingegaan (op 1 september) en na een laatste warme afscheidsgroet van de zomer, heeft het volgende seizoen zijn intrede gedaan. Het is herfst. Het waait, het regent, de temperatuur daalt. En dat is even slikken. Het begin van de herfst vind ik het moeilijkst, schoorvoetend en met frisse tegenzin laat ik de zomer achter me.
Gelukkig zijn er allerlei hulpmiddelen die mijn zin in de herfst vergroten. De kachel is aan, dan ga ik het binnen gezellig maken en zorgen dat het lekker ruikt. Want met de herfst breekt mijn soepseizoen aan. Vandaag maakte ik na een heerlijk dagje huiselijk rommelen tomatensoep met gekruide lamsgehaktballetjes. Wat mooie, warme muziek erbij van Yasmín Levy, schort om, de keuken in en aan de slag. Gegarandeerd dat je vanzelf zin krijgt in de herfst. Wat is er nu knusser dan binnen je warme soep op te eten met een kaarsje, terwijl het buiten waait en regent?

Tomatensoep met lamsgehaktballetjes

P1060149
P1060156

2 personen

2 blikken tomatenstukjes
150 gram lamsgehakt (voor ongeveer 20 balletjes)
1 rode ui, fijngesnipperd
halve winterwortel, fijngeraspt
1 stengel bleekselderij, in fijne boogjes
1 prei, alleen het wit, in dunne ringetjes
1 soepbosje van Belle Marie (of koop los tijm, salie, peterselie en selderij)
1 teentje knoflook
olijfolie
zeezout & zwarte peper
1 glas rode wijn
klein scheutje melk

Bereiding
1. Verhit een pan met dikke bodem op hoog vuur en doe er wat olijfolie in.
2. Fruit hierin eerst de ui en de prei 2 minuten en voeg dan de bleekselderij en de wortel toe.
3. Blus na een minuut of 5 af met de rode wijn en laat de alcohol verdampen.
4. Voeg dan wat kruiden toe: ris de blaadjes van een paar takjes tijm, stop er een paar hele salieblaadjes in, en 2 hele takjes selderij. Tip: probeer aan hysop te komen, dat smaakt echt ongelofelijk lekker in soep, gebruik anders wat meer tijm).
5. Doe de tomaten erbij, roer goed door en breng aan de kook.
6. Draai, als de soep eenmaal kookt, het vuur wat lager en laat de soep nu zachtjes pruttelen met een deksel op de pan.
7. Maak nu de gehaktballetjes: hak wat verse tijm, salie en peterselie fijn met een snuf zeezout en een klein teentje knoflook.
8. Doe de kruiden bij het gehakt, samen met een klein scheutje melk, maal er wat zwarte peper over en meng het geheel goed door met een vork (of kneed meteen met je handen).
9. Maak nu kleine balletjes, met een diameter van een centimeter of 2, gok ik. Ik kreeg 19 balletjes uit 150 gram gehakt.
10. Roer de soep goed door en voeg een glaasje water toe om de soep wat dunner te maken.
11. Weer doorroeren, en de soep op smaak brengen met peper en zout. Vanwege de grote hoeveelheid verse groenten vind ik bouillonblokjes niet nodig. Je mag het wel doen, maar probeer dan blokjes te kopen waar geen smaakversterker (E621) in zit, het is heus geen ramp om het een keer te eten, maar erg goed voor je gezondheid is het niet.
12. Breng de soep opnieuw aan de kook en voeg de gehaktballetjes toe. Ze zijn gaar wanneer ze naarboven komen drijven.
13. Schep de soep in mooie diepe borden of een goede soepkom en garneer met wat verse peterselie en verse oregano, als je dat voorhanden hebt.

Tips & Ideeën
-een groene salade met een eenvoudige dressing van wat knoflook, zout en olijfolie smaakt hier heerlijk bij.
-en een salade van dungeschaafde wortels (met de kaasschaaf in de lengte gesneden plakjes) met wat citroensap, ciderazijn en olijfolie is ook zeer aan te raden.
-als je erg hongerig bent kun je altijd wat brood bij de soep serveren.
-hou je niet van lamsvlees? Vervang het gerust door rundergehakt. En als je vegetarisch bent, je kunt deze soep ook met een gerust hart zonder balletjes eten. Eventueel kun je er dan op het laatst nog wat courgette of pasta aan toevoegen.

Zinderende Zomer

P1050484

Op vrijdag 2 augustus toog ik met fiets, koffertje en mand met proviand richting Drenthe. Mijn eerste ervaring met de fiets in de trein: ontspannen! Ha! Overal, zelfs op het bescheiden station van Meppel liften, dus geen gedoe en gepuf met zware fietsen de trapgeul doorduwen.
Goedgehumeurd fietste ik vanaf station Meppel de warmte in. Dankzij de bij u allen welbekende digitale kaarten die ik vooraf grondig had bestudeerd fiets ik in één keer goed. Ik rij over de Haakswold, een brede weg overschaduwd door bomen en geflankeerd door grote herenboerderijen aan weerszijden naar Ruinerwold.

Rond kwart over 11 – de thermometer in het dorp geeft al 28 graden aan – sta ik op het erf van Belle Marie. Ik word enthousiast begroet door hond Pjotr en hartelijk ontvangen door André en Margje, hun dochters Maria en Isebel en Astrid en Carlotta. Omdat het vandaag zo warm is, zijn ze vanmorgen al om 6 uur begonnen met oogsten! Als je de kraam van Belle Marie ziet, zie je dat er heel veel liefde en hard werk achter zit, en dat heb ik de hele dag kunnen aanschouwen.

Lees verder

Belle Marie

P1040710P1040397P1040396P1040389

Morgen gaat uw schrijfster een dagje op stap. Ik ga op expeditie naar Ruinerwold (Drenthe) om te zien hoe de schitterende kruiden van Belle Marie, dé kruidenkraam van de Noordermarkt, groeien . Een paar weken geleden trok ik de stoute schoenen aan en vroeg of ik misschien eens een dagje mocht komen kijken. En het mocht! Ik ben heel benieuwd naar wat ik allemaal te zien krijg en kijk er erg naar uit om lekker een dagje in de natuur te zijn. Ondertussen heb ik voor jullie thuis ook iets bedacht om te doen. Het is heel erg warm, dus ik zal jullie beloven dat het niet lang duurt.

Lees verder

Croutons

P1050404
P1050409
SaladeCroutons
Afgelopen weekend kocht ik zalig kaasbrood bij Bakkerij Uprising. Op zondagavond kwam ik opeens in een enorme creatieve spiraal terecht, waarbij de ideeën en de aha-erlebnissen met lichtsnelheid door de kamer scheurden. Eén daarvan was het zelf maken van croutons. Wat is daar nu zo spannend aan, vraag je je natuurlijk direct af. Ik begrijp helemaal dat je dat denkt. Bij croutons denk ik altijd aan muffe kleine houtachtige blokjes die meegeleverd werden met de kant-en-klare soep uit zakje die ik in een heel ver, grijs verleden weleens at – ik spreek nu over meer dan een decennium geleden, toen mijn culinaire bewustzijn nog in wat prillere staat verkeerde – .
Deze muffe herinnering bestaat niet meer. Ik heb zelf croutons gemaakt. In zelfgemaakte kruidenboter met een kruidenboterbosje van Belle Marie, de prachtigste kruidenkraam die je ooit gezien hebt, elke zaterdag op de Noordermarkt. Ik sneed een paar plakken kaasbrood in blokjes. Eigenlijk nog veel te vers, want croutons vragen om oud brood. Maar ik was niet te stuiten. En daar ging ik. Het is werkelijk te simpel voor woorden. Je doet een royale kluit kruidenboter in de koekenpan en bakt daarin de blokjes brood al omscheppend goudbruin. Verse groene salade erbij et voila, klaar ben je. Hieronder het recept voor verse kruidenboter.

Kruidenboter
150 gram smakelijke roomboter
een handjevol fijngehakte verse kruiden, bieslook, dille, peterselie, lavendel
snuf zeezout
teentje knoflook (optioneel, ik maakte het alleen met de kruiden en dan is het al niet te versmaden).

Je kunt de kruidenboter natuurlijk ook op vers stokbrood smeren of er kip in braden of aardappels. Maar probeer de croutons echt, want je zult blij verrast zijn!