Getagd: Bakkerij Uprising

HARTGEKOOKT!4kids

P1060707
P1060703
P1060706
P1060619
P1060630
P1060622
P1060667

Op 20 januari van dit jaar gaf ik voor het eerst sinds lange tijd weer kookles. Gewoon, omdat ik op een ochtend wakker werd en ik daar zin in had! Inmiddels zitten de eerste 5 lessen er alweer op. En hoewel het soms heel hard werken is, bestaat er geen groter cadeau dan een groep kinderen die je met stralende ogen aankijken en zo blij zijn dat ze kookles krijgen. Hun juf vertelde me dat ze op maandagochtend al zitten te popelen, en dat ze hopen dat de juf maar niet ziek is vandaag…

Voor de kookles werk ik zoveel mogelijk met lokale, verse producten van kleine winkeliers. Pannekoekenmeel dat door bakkerij Uprising zelf wordt samengesteld, Nederlandse appels en peren zo van de boerderij via Flesch Records, bekers voor verse smoothies kwamen van Jay’s Juices en La Fruteria.
Het uitgangspunt van de lessen is dat de kinderen niet alleen leren hoe je de recepten maakt, maar vooral waar de ingrediënten vandaan komen, wat de seizoenen zijn én hoe je lichaam werkt.

Al sinds ik in 2009 met HARTGEKOOKT begon, wil ik van al mijn inspiratie een kookboek maken, en mijn doel is, dat dat er dit jaar nu eindelijk ook écht komt. Voor kinderen, voor ouders én voor leraren, zodat we iedereen ontdekt hoe leuk samen koken is en hoe fijn het is om het samen op te eten.
Zowel voor kinderen, jongeren en volwassenen is het belangrijk dat we weer opnieuw leren om oorspronkelijk te eten. De glutenallergie die momenteel nog steeds groeiende is, komt wellicht niet door het werkelijk allergisch zijn voor gluten, maar door alle modificaties van onze granen, en de toevoegingen die we gebruiken om het brood zogenaamd beter te maken. Klik HIER voor een schokkende reportage over broodverbeteraar L-cysteine (dat vooral gewonnen wordt uit Chinees haar). Opmerkelijk is dat een bakker die zelf deze broodverbeteraar gebruikt, bij het proeven het brood het liefst uit zou spugen…
De tijd van de ongebreidelde welvaartsgroei is nu echt voorbij, we kiezen al steeds meer voor het pure, authentieke en kleinschalige. En daarbij hoort ook onderwijs voor kinderen, dat ze niet alleen bewust maakt van hun hoofd dat sommetjes kan maken, maar ook van hun lichaam, want dat moet de energie leveren voor alle geestelijke uitdagingen.

Kijk op HARTGEKOOKT!4kids voor meer informatie, foto’s en ideeën!

Hemel & Aarde

P1050129

Gisteravond keek ik voor de tweede keer naar City of Angels, een film die je op een prachtige manier herinnert aan de wonderlijke schoonheid en de kwetsbaarheid van het leven. De hoofdpersonen zijn Maggie, een hartchirurge (Meg Ryan) en Seth (Nicholas Cage), een engel die de mensen op aarde bijstaat in de dingen die ze meemaken. Op een dag staat hij Maggie bij tijdens een operatie. Hij wordt verliefd op haar en wat volgt is een ontroerend verhaal, waarover ik verder niet teveel wil verklappen. Denk niet dat dit een Amerikaans, zoetsappig liefdesverhaal is. Ryan en Cage schitteren in hun rollen en hun personages hebben mooie conversaties. Zo vraagt Seth aan Maggie hoe een peer smaakt. Ze omschrijft voor hem de korrelige structuur, en hoe de zoetheid ervan als honing op je tong smelt…
Eten is voor mij het paradijs op aarde. Al die soorten fruit en groente, in al hun kleuren en vormen, kruiden, ingrediënten die je kunt combineren tot in het oneindige. En dan heb ik het nog niet gehad over de bereidingswijzen, die over de hele wereld verschillen. Het allerbelangrijkste, universele ingrediënt in elke keuken, ongeacht cultuur of geloof is liefde. Wanneer ik niet met liefde of aandacht kook – en gelukkig zijn die gevallen op één hand te tellen – smaakt het eten flauw, alsof het niet leeft, zijn smaak niet wil afgeven. Met liefde bereid eten brengt geluk, in de film citeert Seth een passage uit A Moveable Feast van Ernest Hemingway, over hoe de zilte, licht metalige smaak van oesters, gecombineerd met een frisse, witte wijn hem vervullen. Ik kan úren aan eten besteden, erover fantaseren, lezen, praten, boodschappen doen en in de keuken staan.
Het eerste waar ik aan denk als ik ’s morgens wakker wordt is: wat wordt vandaag mijn ontbijt? Meestal is dat eenvoudig en gezond: yoghurt, een shake of een salade van vers seizoensfruit. De yoghurt vul ik eventueel aan met zelfgemaakte granola of de ongekend goede cruesli van Bakkerij Uprising. Soms sta ik op werkdagen expres eerder op om ook nog een eitje te koken en een vers glaasje grapefruit- of sinaasappelsap te persen. Dat geeft een gevoel van luxe, zo midden in de week met je ei aan de ontbijttafel. En zo af en toe trakteer ik mezelf op American Pancakes. Dat mag jij ook best doen hoor, midden in de week. Desnoods maak je het beslag alvast de avond van tevoren. Geniet er met volle teugen van en ga ’s avonds een keer niet naar je sportclub, maar installeer jezelf op de bank met City of Angels. Gegarandeerd geluksgevoel!

American Pancakes

P1040557

American pancakes zijn kleine, pofferachtige pannenkoekjes. Door de toevoeging van bakpoeder worden ze luchtig en zacht. Klassiek zijn American pancakes met blauwe bessen, en Maple Syrup (esdoornsiroop). Ik ben ooit begonnen met het recept van Jamie Oliver. Hij scheidt de eieren en klopt ze apart op. Op 150 ml melk en 125 gram meel gebruikt hij 3 eieren, wat naar mijn smaak wel erg eiige pancakes geeft. Ik gebruik op 150 gram meel 2 eieren en klop wel de eiwitten op, wat, begreep ik van een Amerikaanse, nogal fancy was. Ik vind het de moeite waard: de opgeklopte eiwitten maken de pancakes zo donzig zacht, dat ze op je tong smelten…

Genoeg voor ongeveer 9-11 pancakes:
1. Weeg 150 gram bloem of pannenkoekenmeel af en voeg hier een snufje zout en een flinke theelepel bakpoeder aan toe. Roer het droge mengsel even door met de garde.
2. Doe 175-200* ml melk in een maatbeker.
3. Scheidt de eieren, waarbij je de eiwitten in een aparte kom doet en de eidooiers bij de melk.
4. Klop het eiwit met de handmixer in een brandschone kom met een snufje zout stijf.
5. Klop de eidooiers en de melk door elkaar en spatel dit door het meelmengsel tot een beslag.
6. Voeg nu een flinke hand blauwe bessen (diepvries, uit zo’n handig doosje uit de ’s lands bekendste superkruidenier) toe en spatel ten slotte het eiwit er luchtig doorheen.
7. Verhit een een koekenpan en doe hierin een klont boter. Met een kleine soeplepel passen er al naar gelang de grootte van je koekenpan ongeveer drie in de pan.
8. Wacht tot je belletjes ziet verschijnen en de pancakes enigszins droog zijn aan de bovenkant en keer ze dan om. Bak de pancakes op middelhoog vuur gaar, de pan moet goed heet zijn als je ze erin doet, maar je wilt wel dat ze goed garen en niet zwart zijn aan de buitenkant. Dus temper het vuur zodra je het beslag in de pan hebt gedaan.

*De hoeveelheid melk hangt af van je pannekoekmix. Als er veel volkorenmeel inzit, neemt dat meer vocht op, dus dan kan het zijn dat je iets meer melk nodig hebt dan hier aangegeven. Hou voor een wit mengsel 175 ml aan, en voor een volkoren mengsel 200-225 ml. Let wel: dit beslag is sowieso dikker dan dat van gewone pannekoeken!

Serveer meteen met Maple Syrup (te koop bij Bakkerij Uprising of de natuurvoedingswinkel.)


Tips en ideeen:

-Zoals je hier op de foto ziet, zijn plain pancakes met verse aardbeien en poedersuiker ook een idee.
-Of gebruik in plaats van bosbessen frambozen .
-Witte basterdsuiker is ook erg lekker!

Genieten

P1050914

Het is weekend. Alweer! Het lijkt wel alsof de tijd steeds sneller gaat. Misschien is dat ook wel zo. Ik denk dat het ook komt doordat het zo’n mooie zomer is en ik de afgelopen tijd vooral druk ben geweest met genieten van het leven. Na een hele lange tijd van hard en serieus werken, wijze adviezen van anderen, ben ik dan eindelijk ook met mezelf overeengekomen dat ik wel wat meer mag genieten van het leven. En die overeenkomst met mezelf werkt als een trein: nu eens word ik uit eten meegenomen door goede buur T. en volgende week mag ik nog een keer aanschuiven bij Ron Gastrobar met dank aan vriend J. Zo komt Mevrouw Splinter wel door de zomer!

Hieronder een paar ideetjes voor een smakelijk weekendje genieten, kleine hapjes, simpele, maar o zo fijne ontbijtjes. Mét een goede balans tussen gezond en dingen waarvan je de inname niet moet overdrijven. Ik begin bij het ontbijt, zojuist zelf op mijn dooie akkertje weer eens wentelteefjes gemaakt. Doodsimpel en net zo lekker als pannekoeken (en nee, ik ben geen tussen -n- vergeten, ik vertik hem eenvoudig te schrijven, want ik vind het stom staan).

P1050909
P1050910


Wentelteefjes

Genoeg voor zeker 6 boterhammen:
1 ei
een flinke plens melk, ik gok dat ik 200-300 ml gebruikte, de boterhammen moeten in elk geval royaal kunnen zwemmen.
een theelepel kaneel
oud (wit) brood

Bereiding:

1. Kluts de melk, het ei en de kaneel goed door elkaar in een royale kom.
2. Leg er de boterhammen in en laat ze een paar minuten in het mengsel liggen, zodat ze zich vol kunnen zuigen.
3. Verhit een koekepan op middelhoog vuur en smelt een goede klont boter.
4. Leg, als de boter een beetje begint te kleuren de boterhammen erin. Temper het vuur een beetje als het te hard gaat. Je kunt wentelteefjes beter wat langer op lager vuur bakken dan kort op hoog vuur in verband met aanbranden. Het is natuurlijk logisch dat dunne, voorgesneden boterhammetjes sneller gaan, dan zelfgesneden, dikkere plakken.
5. Schep de wentelteefjes op een bord, strooi er wat fijne kristalsuiker over een geniet!

Ik dronk hier verse pepermuntthee bij (uit eigen tuin) en een vers sapje van aardbeien en versgeperste jus. Nog wat verse blauwe bessen en naast de zoetigheid kom je ook weer aan de broodnodige vitamines.

Nog een tip: mocht je een keer in Amsterdam zijn en langs Bakkerij Uprising komen, koop dat een Pain de Campagne, een heel smeuiig witbrood met walnoten erin, en ik heb zojuist ondervonden dat je daar zeer koninklijke wentelteefjes mee bakt!

Dan nu alvast met een reuzestap vooruit naar de borrel of lichte zomermaaltijd: diverse bruschette.

P1050897
P1050895
P1050880


Bruschetta met snijbiet, (baby) courgette en balsamico

Bereiding
1. Hak de stelen van de snijbiet in fijne boogjes en scheur of snij de bladeren grof.
2. Hak een teentje knoflook heel fijn.
3. Snij de courgette in plakjes van 0,5 cm.
4. Verhit een koekenpan op hoog vuur en bak eerst de courgette en de steeltjes van de snijbiet, 3-5 min.
5. Voeg dan de bladen van de snijbiet en de knoflook toe en schep een minuut of 2 om met de rest.
6. Blus af met wat goeie balsamico en strooi er een klein beetje zout en versgemalen zwarte peper op. Eventueel nog een zwart olijfje erbij, en klaar!

-Je kunt, als je grotere courgettes bakt de plakken courgette ook los op een bruschetta doen (zie foto). Strooi er nog wat verse kruiden over, bijvoorbeeld verse munt of tijm.
– Als je niet aan snijbiet kunt komen, kun je ook verse, wilde spinazie gebruiken. In de herfst kun je dat trouwens heel goed combineren met verse paddestoelen!

Bruschetta met tomaat en basilicum

Ingrediënten
1 rijpe, smakelijke, zomerse tomaat, of 2 kleinere per persoon
knoflook (je moet de knoflook proeven zonder dat hij scherp is. Dit hangt af van de scherpte van je knoflook. Richtlijn: 1 klein teentje op 2 grote tomaten). Belangrijk: proef!!!
een handjevol basilicumblaadjes
goede extra vierge olijfolie (investeer hierin, want met goedkope rommel verpest je je gerecht!)
stevig (Italiaans) brood, of anders stokbrood, in plakken en geroosterd.

Bereiding:
1. Snij de tomaten in kwarten en haal de pitjes en al het natte eruit (als je dit niet doet worden de boterhammen nat en zompig en dat wil je niet).
2. Snij de tomaten in kleine blokjes en doe ze in een kom.
3. Hak de knoflook heel fijn (of gebruik een pers) en schep goed om met de tomaten.
4. Voeg een flinke scheut olijfolie toe.
5. Rooster de boterhammen onder de gril van je oven, je broodrooster of in een droge grilpan. Als je het in oven doet: BLIJF ERBIJ WANT HET GAAT RAZENDSNEL!!! Ik heb al meer dan eens, zwarte boterhammetjes gehad omdat ik ondertussen bezig was met iets anders, niet doen:-)!
PAS VLAK VOOR HET SERVEREN:
7. Schep het tomatenmengsel op de boterhammen en besprenkel met nog wat olijfolie en garneer met wat verse basilicumblaadjes en eventueel wat rucola, als je dat voorhanden hebt. Eet onmiddelijk op!

Wijntips:
Wit: Verus Furmint, een zalige Sloveense wijn, te koop via Grapedistrict.
Rood: Lost Luggage, temperanillo, zachte, volle, ronde rode wijn uit Spanje, eveneens via Grapedistrict.

Buon Weekend!

Croutons

P1050404
P1050409
SaladeCroutons
Afgelopen weekend kocht ik zalig kaasbrood bij Bakkerij Uprising. Op zondagavond kwam ik opeens in een enorme creatieve spiraal terecht, waarbij de ideeën en de aha-erlebnissen met lichtsnelheid door de kamer scheurden. Eén daarvan was het zelf maken van croutons. Wat is daar nu zo spannend aan, vraag je je natuurlijk direct af. Ik begrijp helemaal dat je dat denkt. Bij croutons denk ik altijd aan muffe kleine houtachtige blokjes die meegeleverd werden met de kant-en-klare soep uit zakje die ik in een heel ver, grijs verleden weleens at – ik spreek nu over meer dan een decennium geleden, toen mijn culinaire bewustzijn nog in wat prillere staat verkeerde – .
Deze muffe herinnering bestaat niet meer. Ik heb zelf croutons gemaakt. In zelfgemaakte kruidenboter met een kruidenboterbosje van Belle Marie, de prachtigste kruidenkraam die je ooit gezien hebt, elke zaterdag op de Noordermarkt. Ik sneed een paar plakken kaasbrood in blokjes. Eigenlijk nog veel te vers, want croutons vragen om oud brood. Maar ik was niet te stuiten. En daar ging ik. Het is werkelijk te simpel voor woorden. Je doet een royale kluit kruidenboter in de koekenpan en bakt daarin de blokjes brood al omscheppend goudbruin. Verse groene salade erbij et voila, klaar ben je. Hieronder het recept voor verse kruidenboter.

Kruidenboter
150 gram smakelijke roomboter
een handjevol fijngehakte verse kruiden, bieslook, dille, peterselie, lavendel
snuf zeezout
teentje knoflook (optioneel, ik maakte het alleen met de kruiden en dan is het al niet te versmaden).

Je kunt de kruidenboter natuurlijk ook op vers stokbrood smeren of er kip in braden of aardappels. Maar probeer de croutons echt, want je zult blij verrast zijn!

Het allerlekkerste brood is…

051
…Van Bakkerij Uprising: voor het beste, (h)eerlijkste en ambachtelijkste brood van Amsterdam hoef ik alleen de straat over te steken. Ja, ik ben ontzettend verwend geraakt en nóg kieskeuriger en vooral ook wijzer geworden, want: er wordt enorm veel gerommeld met ons meest basale dagelijkse kostje.
Bakker Gerhard vertelt je er op nuchtere, doch komische wijze alles over. Zoals broodverbeteraar die gewonnen wordt uit varkens- (en mensenhaar , iew!), de toevoeging van vet, het gebruiken van caramel om het brood donker mee te kleuren (hoezo, hoe bruiner hoe gezonder?)
Voor de duidelijkheid, al dit soort toevoegingen gebruikt hij dus NIET! Als je vroeg komt (tussen 9 en 10, kun je zien hoe hij met liefde de diverse broden handmatig maakt.
Naast de diverse volkoren (zonnepit is mijn favoriet) en speciale broden (pesto-brood, kaasbrood, pain de campagne en heerlijke krentebollen (zonder een ellenlange lijst van toevoegingen) zijn er ook heerlijke cakes en koekjes te koop, de goddelijkste zelfgemaakte cruesli, jam, blije eieren van Theo en nog veel meer. Nog niet overtuigd? Dan is het tijd om op de fiets te stappen en een sprintje te trekken naar de Groen van Prinstererstraat 102 (loopt parallel aan de van Hall) en met eigen ogen te zien. De bakkerij is open van dinsdag t/m zaterdag van ongeveer 9.00 tot 16.00. Zie voor een overzicht van de diverse producten https://www.facebook.com/BakkerijUprising