Getagd: Antonio Carluccio

Spaghetti Bolognese

P1040256Op dit moment staat mijn gietijzeren hartjespan op het vuur met daarin een…bolognesesaus. Dit blijft altijd zo heerlijk, makkelijk, goddelijk en smakelijk, hoeveel je er ook van eet. Dat komt omdat je het elke keer weer nét even anders klaar kunt maken. De traditionele versie heb ik via mijn vader uit een kookboek van Antonio Carluccio en schrijft voor om alleen een ui, wat witte wijn, passata di pomodoro en half-om-half gehakt te gebruiken. Vandaag doe ik lekker dwars mijn eigen zin: ik voeg wat salie toe en blus het gehakt niet af met witte, maar met rode wijn. Wel volg ik Carluccio’s advies om de saus een uur of 2 héél zacht te laten pruttelen. Want dát is één van de geheimen van de Italiaanse keuken: het eten de tijd geven om zichzelf klaar te maken en de smaken te laten verdiepen. Om een nóg intensere smaak te verkrijgen, kun je ook nog wat pancetta (Italiaans buikspek) meefruiten met de ui. Je kunt ook ontbijtspek gebruiken, maar dat geeft echt een totaal andere smaak. Pancetta kan je tegenwoordig zelfs bij de grotere supermarkt krijgen, maar als je de tijd hebt: ga dan naar een Italiaanse delicatessenwinkel. Hier in de buurt ga ik naar Bella Storia, het bestlopende restaurant van Westerpark als je het mij vraagt, écht Italiaans authentiek eten, op maandag en dinsdag serveren ze pizza (ook om mee te nemen) en ze hebben er nu een klein winkeltje bij (La Piccola Storia) waar je mortadella, salami, huisgemaakte worst, wijn, parmezaanse kaas en nog veel meer lekkers kunt kopen, tegen zeer schappelijke prijzen. Het is een echt familiebedrijf waar je altijd hartelijk wordt ontvangen en kundig wordt geholpen, in het Nederlands mét charmant Italiaans accent!

Spaghetti Bolognese
voor 2-3 personen
1 middelgrote ui
350-400 gram gehakt
1 glas droge witte of rode wijn
750 ml passata di pomodoro

optioneel
een paar blaadjes salie
een paar plakjes pancetta
geraspte wortel
een stengel bleekselderij, fijngehakt

Zo maak je het:

1. Pel de ui en hak hem fijn.
2. Verwarm een royale pan met dikke bodem en doe er een scheut olijfolie in of een combinatie van boter en olijfolie.
3. Fruit de ui (en de optionele ingrediënten hierboven als je die gebruikt) kort en
4. voeg dan het gehakt toe en bak rul op hoog vuur.
5. Blus af met de wijn en laat even pruttelen om de alcohol te laten verdampen.
6. Voeg dan de passata toe, of een combinatie van tomatenstukjes en passata. Ik heb goede ervaring met bio-passata uit flessen, zoals je die bij de grotere supermarkt kunt vinden. Ik heb gemerkt dat sommige goedkopere merken soms bitter kunnen smaken en dat is heel zonde van je saus.
7. Doe het deksel op de pan en zet de pan op een vlamverdeler. Laat de saus minimaal 1,5 uur heel zacht pruttelen en roer af en toe.
8. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, volkoren pasta smaakt hier prima bij.
9. Het is de moeite waard om de pasta net niet gaar te koken en nog even een paar minuten door te laten garen in de saus, zo trekt de saus namelijk in de pasta en dat maakt het nóg lekkerder. Het water klotst alweer tussen mijn kaken…
10. Breng ondertussen de saus op smaak met zout en peper.
11. Dien op met versgeraspte Parmezaanse kaas. Buon appetito!

Tip: een simpele komkommersalade met mosterddressing smaakt hier heerlijk bij.

1 komkommer, in dunne plakjes
dressing: meng 3 eetlepels olijfolie met 1 flinke lepel (cider) azijn, een flinke theelepel mosterd en wat peper en zout. Goed mengen omscheppen met de komkommer en even laten staan, dan trekt de dressing goed in de komkommer.

Advertenties